Tagliatelle al burro con pollo al marsala

LISTA INGREDIENTI per 4-6 persone:

Per il pollo:

  • Bastoncini di pollo senza pelle disossate (681 g).
  • (113 g) di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiaini e 1/2 di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino e 1/2 di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaino di condimento italiano
  • 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 1/2 cucchiaino di sale

Per la Salsa Marsala:

  • 2 cucchiai (28 ml) di olio d’oliva
  • 4 cucchiai (57 g) di burro non salato
  • 3 scalogni sbucciati e affettati sottilmente
  • (226 g) di funghi cremini affettati
  • (226 g) di funghi shiitake affettati
  • 2 cucchiaini e 1/2 di amido di mais
  • (227 ml) di brodo di ossa di pollo
  • 4 spicchi d’aglio tritati
  • (227 ml) di vino marsala secco
  • 2 cucchiai (20 g) di prezzemolo fresco tritato
  • parmigiano grattugiato per servire, facoltativo

Per le tagliatelle al burro:

  • Tagliatelle all’uovo (455 g)
  • (170 g) di burro non salato a cubetti
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 2 cucchiai (20 g) di prezzemolo fresco tritato

LA PREPARAZIONE:

Per il pollo:

  1. In una grande ciotola unire la farina e tutti i condimenti/spezie.
  2. Immergi i pezzi di pollo nella farina, assicurandoti che ognuno sia uniformemente ricoperto e scuotendo la farina in eccesso. Mettere da parte su un piatto pulito.
    In una padella capiente a fuoco medio-alto, scalda l’olio finché non brilla. Una volta che l’olio è caldo, aggiungi il pollo e cuoci per 3 minuti su ciascun lato.
  3. Trasferire su un piatto pulito. Rimettere la padella sul piano cottura e continuare con la salsa sottostante.

Per la Salsa Marsala:

  1. Aggiungi il burro nella padella e mescola fino a quando non si scioglie. Aggiungere lo scalogno e i funghi e mescolare bene per unire. Ridurre il fuoco a medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi e lo scalogno sono profondamente caramellati, circa 20 minuti.
  2. Nel frattempo, in un misurino con beccuccio sbattere insieme la maizena il brodo di ossa di pollo. Mettere da parte fino al momento del bisogno.
    Aggiungere l’aglio nella padella e cuocere per circa 1 minuto, o fino a quando non è profumato ma non dorato.
  3. Sbattere lentamente nel vino marsala, sfumando la padella raschiando eventuali pezzetti attaccati sul fondo e sui lati. Cuocere per 5 minuti, mescolando spesso. Versare lentamente la miscela di brodo/gelatina e mescolare bene per unire.
  4. Aumenta il fuoco a medio-alto e fai sobbollire la salsa. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente addensato, circa 5-6 minuti.
  5. Assaggiate e condite con sale e pepe, io di solito faccio un cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
  6. Riporta il pollo cotto nella padella e fai sobbollire dolcemente per altri 2 minuti, solo per scaldare il pollo. Togliere dal fuoco.
  7. Versare sopra le tagliatelle all’uovo imburrate. Cospargere con prezzemolo fresco e servire caldo.

Per le tagliatelle al burro:

  1. Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungere le tagliatelle all’uovo e cuocere fino al dente. Riserva 120ml di acqua della pasta. Quindi scolate la pasta e versatela in una ciotola capiente.
  2. Aggiungere il burro a cubetti, l’aglio e l’acqua della pasta e mescolare bene per unire, mescolando fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto.
  3. Cospargere di prezzemolo e servire subito.

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