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Alla scoperta dei prodotti tipici siciliani: i Pistacchi Verdi di Bronte

Roberto — Mon, 02 Feb 2009 08:00:24 +0000

Percorrendo lo Stivale e approdando sulle coste Siciliane, non si può far a meno di restare abbagliati dal sole dell’isola e dalla ricchezza dei suoi territori, rigogliosi e fruttiferi se pur ardui e molte volte difficili. I paesaggi delle differenti province siciliane cambiano continuamente d’aspetto e di tipologia e proprio a queste mutazioni si lega la tipicità dei prodotti che crescono sui territori dell’Isola.

Di prodotti tipici della generosissima isola di Sicilia potremmo fare una lista molto numerosa, dalle arance alla cioccolato di Modica, ai fichi d’india ai pomodorini di Pachino; ma oggi concentreremo la nostra attenzione su un frutto piccolo e dallo splendido colore verde: il Pistacchio Verde di Bronte.

Bronte è un piccolo centro abitato che sorge alle pendici dell’Etna, su un pendio lavico della zona nord-ovest, e domina la valle del Simeto. Le campagne nei dintorni godono di una moltitudine di varietà di coltivazioni. Osservando il paesaggio vi sarà facile scorgere uliveti, aranceti, mandorleti, alberi di nocciole e siepi di fichi d’india, ordinati filari di viti e alberi di pistacchio, fiore all’occhiello di quest’area.

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Alla scoperta dei prodotti tipici siciliani: i Pistacchi Verdi di Bronte, pubblicato su Ginger & Tomato il 02/02/2009

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Tag: DOP, pistacchi, Pistacchi Verdi di Bronte, prodotti tipici siciliani, Sicilia

Prodotti gastronomici tipici alla Sagraspin 2009

Roberto — Mon, 19 Jan 2009 09:15:43 +0000

Sagraspin 2009

LUOGO: Monteforte d’Alpone, Verona | DATA: 19 gennaio 2009| ORA: 18.30| PRODOTTI TIPICI: Minestron o pastasuta, Polenta mortadela e zarmoi, Fasoi con la seola, Soppressa e formaio monte veronese, Vin soave de monteforte, Brasadelon e vin recioto.

Questa sera una festa del tutto particolare si terrà a Monteforte d’Alpone, in provincia di Verona, una manifestazione all’insegna delle antiche tradizioni popolari del luogo. La Sagraspin 2009 è un’antica ricorrenza che si ripete ogni anno il primo lunedì dopo la festa di S. Antonio Abate, per onorare i vecchi usi del paese. Una serata di gioia all’insegna della cucina tradizionale, con piatti e prodotti tipici del territorio. Il menù prevede: Minestron o pastasuta, Polenta mortadela e zarmoi, Fasoi con la seola e Soppressa e formaio monte veronese e tanto altro ancora tutto ben accompagnato dagli ottimi vini locali. Per i più piccoli è previsto un menù tutto speciale, adatto ai loro gusti.

[photo courtesy of Giovanni Riccardi]

Prodotti gastronomici tipici alla Sagraspin 2009, pubblicato su Ginger & Tomato il 19/01/2009

Festa dell’olio nuovo, Gargano da scoprire

Roberto — Mon, 03 Nov 2008 14:52:58 +0000

Festa dell’olio nuovo 2008

LUOGO: Parco Nazionale del Gargano, Puglia | DATA: tutti i fine settimana di Novembree il 5,6,7 ed 8 Dicembre| ORA: 10.00 PRODOTTI TIPICI: Olio extravergine d’oliva DOP

Vi siete mai domandati quali sono le fasi di lavorazione che portano alla produzione del fantastico liquido color oro che conosciamo come olio extravergine d’oliva? Ebbene se volete togliervi questa curiosità non dovrete far altro che partecipare alla splendida Festa dell’olio nuovo organizzata nell’aria del Parco Nazionale del Gargano. Un’occasione veramente irripetibile per carpire tutto ciò che ruota attorno al mondo dell’olio e dei frantoi. L’ottima organizzazione dell’evento prevede delle intense giornate di degustazioni, visite, per tutti i fine settimana di novembre sarà possibile far visita ai frantoi, ed approfondimenti per conoscere l’Oro Verde ed i territori del Gargano.

[photo courtesy of kaylacasey]

Festa dell’olio nuovo, Gargano da scoprire, pubblicato su Ginger & Tomato il 03/11/2008

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Tag: DOP, Festa dell'olio nuovo 2008, olio, olio extravergine di oliva, Puglia

Il parmigiano reggiano: delizia tutta italiana

liulai — Sat, 04 Oct 2008 08:00:41 +0000

Nel mondo esistono oltre mille tipi diversi di formaggi; alcune centinaia solo quelli italiani conosciuti e descritti. Di questi il Parmigiano Reggiano è tra i più antichi e più nobili. La sua fama ha oltrepassato le frontiere e ha attraversato gli oceani, non solo perché viene venduto in tutto il mondo, ma anche perché in parecchi paesi si è tentato di imitarlo, senza mai riuscirvi, anche ricorrendo alla preziosa opera di tecnici fatti venire appositamente dai luoghi di produzione.

Questo formaggio nasce in una zona precisa ed è interessante notare che la sua produzione è consentita solo nel periodo compreso tra l’ 1 aprile e l’ 1 novembre. Il Parmigiano Reggiano è un formaggio prodotto con latte di vacca, a pasta dura, di lunga maturazione (almeno 12 mesi e, qualche volta, anche di più). E’ un formaggio protetto dalla «denominazione di origine», prodotto cioè in zone geograficamente delimitate (territori delle province di: Bologna alla sinistra del fiume Reno, Mantova alla destra del fiume Po, Modena, Parma e Reggio Emilia).

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Il parmigiano reggiano: delizia tutta italiana, pubblicato su Ginger & Tomato il 04/10/2008

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Tag: calcio, crosta del parmigiano, DOP, parmigiano reggiano, proteine

Il chianti: denominazione, storia e caratteristiche

liulai — Fri, 15 Aug 2008 08:00:09 +0000

La zona del Chianti si trova in un’affascinante Toscana rallegrata da colline, valli, boschi, torrenti. Ed è lì, tra Siena e Firenze, che si produce il vino italiano noto in tutto il mondo: a Castellina in Chianti, Radda, Gaiole, Castelnuovo Berardengo, Poggibonsi. Parrà strano, ma non esiste un’uva tipica da cui venga prodotto il Chianti.

La sua vinificazione avviene con un’alta percentuale di Sangiovese e piccole aggiunte di Lanaiolo, Malvasia, talvolta anche Trebbiano. Paragrafando il Chianti classico, cioè quello vinificato nella provincia di Siena, è contrassegnato da un marchio con un gallo nero in campo oro. Si tratta di un antico stemma disegnato dal Vasari per una Lega politico-militare composta da chiantigiani che intendevano difendere le loro terre dalle invasioni dei soldati di Siena e di Firenze sempre in lotta fra loro.

Ma ottimo Chianti è anche quello prodotto al di fuori della zona tipica senese, contrassegnato da un piccolo putto. Il suo bouquet ricorda la viola e il giaggiolo, il suo sapore è gustosamente amarognolo ed elegante, il corpo vellutato, l’alcolicità tra gli 11 e i 13 gradi. Di rado viene imbottigliato giovanissimo. Resta nelle botti dei produttore per 2-3 anni e quindi viene messo in vendita. Solo alcune vendemmie possono invecchiare fino ai 10-12 anni.

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Il chianti: denominazione, storia e caratteristiche, pubblicato su Ginger & Tomato il 15/08/2008

Nella botte piccola c’è l’Aceto buono …

Roberto — Sun, 27 Apr 2008 07:00:11 +0000

Una vola si usava destinare alla produzione dell’aceto il vino guasto, il vino cioè che era stato attaccato dai batteri acetici e aveva preso appunto lo spunto acetico. Così dal vino si passa all’aceto, che oltre a conservare alcune caratteristiche del vino, si arricchisce di altri aromi, derivati dalla fermentazione acetica.

Oltre che dal l’uva, l’aceto può esser prodotto dalla fermentazione acetica di altri frutti, come ad esempio le mele, da cui si possono ottenere dei tipi di aceto con delle particolarissime proprietà organolettiche.

La tradizione italiana è custode da lunghissimo tempo di uno degli aceti, se non forse l’Aceto, con la a maiuscola, più buono e più conosciuto al mondo: l’Aceto Balsamico, prodotto esclusivo delle province di Modena e Reggio Emilia, questo tipo d’aceto si differenzia dall’aceto di vino, perché ottenuto da mosto cotto, ricco quindi di sostanze zuccherine, e non da vino, ricco invece di alcol.

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Nella botte piccola c’è l’Aceto buono …, pubblicato su Ginger & Tomato il 27/04/2008

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Tag: aceto, aceto balsamico, aceto balsamico di Modena, condimenti per insalate, DOP, modena, reggio emilia, Ricette Condimenti

Tutti alla sagra del fagiolo zolfino!

Camilla Salaorni — Fri, 18 Apr 2008 12:00:27 +0000

A Terranova Bracciolini, in provincia di Arezzo, va in scena, dal 1 al 4 maggio, l’annuale Sagra del fagiolo zolfino. Per informazioni rivolgetevi alla Associazione del Fagiolo Zolfino del Pratomagno – Fraz. Penna – Terranuova Bracciolini (AR). Email: info@ilfagiolozolfino.it; telefono 055-9705039.

Lo zolfino è detto anche “fagiolo del cento” perché viene seminato il centesimo giorno dell’anno, o fagiolo burrino. Lo zolfino è piccolo e tondo, fino a trent’anni fa lo si poteva trovare solo presso pochi agricoltori nella colline intorno a Loro Ciuffenna, paesino del’aretino, e deve il suo nome al colore simile, appunto, a quello dello zolfo.

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Tutti alla sagra del fagiolo zolfino!, pubblicato su Ginger & Tomato il 18/04/2008

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Tag: Arezzo, DOP, fagiolo, fagiolo zolfino, loro ciuffenna, sagra, terranova bracciolini, toscana

Prosciuttando DOP 2008: prosciutto, olio, spazi verdi e non solo …

Roberto — Thu, 17 Apr 2008 10:30:45 +0000

Appassionati di prosciutto ed amanti dell’aria pura preparatevi a partecipare a: Prosciuttando DOP 2008.

Dal 19 al 20 aprile nel comune di Ponte di Nanto, a Piazza del Simposio, potrete conoscere tutti i segreti del Prosciutto Veneto Berico Euganeo DOP. Ma non è tutto, la manifestazione, organizzata in collaborazione con la Confraternita dell’Olio e del Tartufo dei Colli Berici, prevede molti spazi dedicati alle aziende produttrici di Olio.

In programma, anche, una visita guidata ad un prosciuttificio locale, per scoprire i metodi di lavorazione del nobile salume.

Non lasciatevi scappare questa ghiotta occasione per gustare ed acquistare i prodotti dei Colli Berici.

Prosciuttando DOP 2008: prosciutto, olio, spazi verdi e non solo …, pubblicato su Ginger & Tomato il 17/04/2008

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Tag: DOP, olio, olio extra vergine d'oliva, prodotti DOP, prosciutto crudo, Prosciutto Veneto Berico Euganeo DOP

Lo Stilton: il Gorgonzola inglese

liulai — Sun, 13 Apr 2008 08:00:36 +0000

Lo Stilton è un formaggio inglese erborinato prodotto in due varietà: la più conosciuta è la variante blu (si chiama infatti blu Stilton) e la meno conosciuta è versione bianca. Lo Stilton per chiamarsi tale deve essere prodotto solamente in una delle seguenti regioni Derbyshire, Nottingam e Leicestershire e seguire un rigoroso codice di produzione. Se rispecchia questi rigorosissimi requisiti allora è lo Stilton originale con relativo marchio DOP ( denominazione di origine protetta).

Le origini dello Stilton sono da ricondursi ad un certo Cooper Thornhill il quale scoprì il famoso blu Stilton e lo uni al formaggio. Era il 1730. Ancora oggi per essere chiamato Blu Stilton il formaggio deve rispecchiare le seguenti caratteristiche:

Essere prodotto solamente in una delle tre contee sopra citate e con latte pastorizzato
Essere fatto in contenitori esclusivamente di forma cilindrica e con bordi alti
Si deve formare la tipica crosticina chiamata anche mantello
Essere pressato
Le caratteristiche venature blu devono irradiarsi dal centro
Avere il tipico sapore Stilton

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Lo Stilton: il Gorgonzola inglese, pubblicato su Ginger & Tomato il 13/04/2008

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Tag: blu stilton, Cooper Thornhill, DOP, formaggi erborinati, formaggi inglesi, gorgonzola, penicillina roqueforti, stilton

il Gorgonzola, bontà DOP

Camilla Salaorni — Fri, 21 Mar 2008 13:00:46 +0000

Il formaggio gorgonzola ha origini molto antiche:gli storici fissano la sua nascita intorno al IX secolo d.C. nell’omonima località alle porte di Milano, che all’epoca era un importante centro di scambio di mandrie. Anticamente il gorgonzola era chiamato “stracchino di Gorgonzola”. La stessa parola “stracchino” deriva da “stracco” ovvero “stanco” e si riferisce, già in epoca romana, alle transumanze delle mandrie di vacche dalle Alpi alle marcite della Valle Padana, particolarmente fiorenti dopo l’intervento di frati e monaci, che razionalizzarono l’agricoltura d’allora.

La diffusione del gorgonzola fu dapprima locale, ma dagli inizi del ‘900 inizia a conoscere i primi successi e in breve diventa il formaggio italiano più esportato all’estero: nel dopoguerra nascono le imitazioni di questo prodotto, ed i produttori di gorgonzola corrono ai ripari per difendere le peculiarità del loro prodotto chiedendo ed ottenendo, negli anni ’50, la DOP (denominazione di origine protetta): viene così stabilito che solo due regioni italiane, per legge e tradizione, possono produrlo: Piemonte e Lombardia, e che solo il latte degli allevamenti di queste province può essere usato per produrre e dare quindi la denominazione di origine controllata al formaggio gorgonzola.

Il gorgonzola si ricava da latte vaccino intero pastorizzato che viene versato in caldaie alla temperatura di circa 30°, aggiungendovi fermenti lattici, caglio e spore di penicilli. A coagulazione avvenuta, la cagliata viene rotta e depositata sugli spersori per lasciare fuoriuscire il siero. Dopo alcuni minuti la cagliata viene sistemata entro i fassiroli o fascere, in quantità di circa 14/15 kg per ogni forma, per stratificazione e viene lasciata sostare per permettere ulteriore perdita di siero. Dopo la marchiatura, la forma viene trasferita in un locale denominato “purgatorio” (celle a 20/22°C con il 90/95% di umidità), viene salata con molta perizia, sopra, sotto e sui fianchi e dopo 3/4 giorni si avvia alla stagionatura. In questi locali con temperatura di 2/7° C ed umidità 85/95% la forma sosterà da 50 a 80 giorni a seconda del tipo (dolce o piccante). Quando la forma è ancora tra le tre e le quattro settimane, ha luogo la foratura. Grossi aghi metallici la penetrano, l’aria entra nella pasta e sviluppa le colture già innestate nella cagliata, determinando le condizioni ottimali e naturali per lo sviluppo del penicillium, da qui le caratteristiche venature blu/verdi che rendono il formaggio gorgonzola inconfondibile. Al termine della stagionatura la forma viene tagliata in due o ulteriormente frazionata e ciascuna parte riceve la sua veste di alluminio goffrato riportante il contrassegno “g”. La stagionatura si protrae per almeno 2 mesi per il tipo dolce ed oltre 3 mesi per il tipo piccante.

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il Gorgonzola, bontà DOP, pubblicato su Ginger & Tomato il 21/03/2008

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Tag: aglio, basilico, DOP, formaggio, forno, gorgonzola, latte, olio, pepe, pomodori, sale, stracchino, zucchine