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Salvatore De Riso, dolci squisiti dalla costiera amalfitana

Anna — Thu, 09 Feb 2012 11:30:18 +0000

Salvatore De Riso secondo me, è uno dei più bravi pasticceri di cui l’Italia si possa vantare. Dalla costiera amalfitana, tutta mare e sole, arrivano i suoi dolci che sanno di limone, di caffè, di ricotta e di tutte quelle specialità che solo in Italia sappiamo adoperare così bene nei dolci. La sua storia ha radici lontane e potremmo farla risalire al 1908, quando la famiglia De Riso inizia a gestire un bar tabacchi nella piazza centrale di Minori. Poi nel 1989, Salvatore De Riso, dopo aver studiato da cuoco e fatto esperienza nelle cucine dei migliori ristoranti di Amalfi, scopre la sua passione per i dolci e apre la “Pasticceria De Riso” sul lungomare di Minori, che in poco tempo diventa una delle più importanti e conosciute in tutta l’Italia.

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Salvatore De Riso, dolci squisiti dalla costiera amalfitana, pubblicato su Ginger & Tomato il 09/02/2012

Maurizio Santin, l’eccellenza di un Maître a sucrer

Anna — Sat, 14 Jan 2012 11:30:01 +0000

L’espressione francese maître, unita ad un verbo, generalmente indica l’eccellenza nel saper fare qualcosa, riferito ad un professionista che sa svolgere il suo lavoro in modo eccellente. Avevo sentito utilizzare le espressioni maître à penser o maître à tout faire, ma mai avevo sentito parlare di maître à sucrer. Eppure è così che hanno definito Maurizio Santin, maestro nello “zuccherare” e dunque nel saper fare un dolce. Espressione che si riferisce alla sua professionalità, all’originalità e anche al coraggio della sua arte. Le prime esperienze da pasticcere di Maurizio Santin avvengono al ristorante L’Antica Osteria del Ponte ma l’incontro più significativo della sua carriera è quello con Alain Ducasse, con il quale lavora per oltre un anno presso il ristorante Louis XV (3 stelle Michelin) nel Principato di Monaco sotto la guida esperta di Christian Cottard, chef-pasticcere dell’ Hotel de Paris.

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Maurizio Santin, l’eccellenza di un Maître a sucrer, pubblicato su Ginger & Tomato il 14/01/2012

Le pettole, dolci di Natale della tradizione pugliese

Ishtar — Sat, 26 Nov 2011 09:30:46 +0000

Sicuramente avrete già sentito parlare delle pettole, una preparazione tipica sia della Puglia che della Basilicata, che si prepara in diverse occasioni, principalmente a partire da San Martino fino a Carnevale, ma soprattutto durante le festività Natalizie. Esistono in due varianti, dolci e salate, e si preparano a partire da un impasto di pasta di pane che viene poi arricchita a piacere secondo i gusti, e fritte in abbondante olio bollente.

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Le pettole, dolci di Natale della tradizione pugliese, pubblicato su Ginger & Tomato il 26/11/2011

© Ishtar per Ginger & Tomato, 2011. | 2 commenti |
Tag: dolci, natale 2011, patate, pettole, ricette natale, ricette pugliesi

La Frollata all’uva, un dolce autunnale

Roberto — Mon, 21 Nov 2011 13:05:44 +0000

Oggi ci dedichiamo alla preparazione di una deliziosa e semplice torta alla frutta arricchita di una gustosissima farcitura di crema. Il tutto da realizzare in maniera molto semplice, sfruttando le rapide opportunità messe a nostra disposizione dalle industrie alimentari e facilmente reperibili nei banconi frigo dei supermercati. Per preparare la Frollata all’uva, occorrono, infatti, due fogli di pasta frolla … certo, sarebbe meglio prepararli da noi, ma oggi non ho proprio tempo ed ho voglia di un buon dolce caldo. Quindi per la Frollata all’uva attrezzatevi, scendete al supermercato e oltre alla pasta sfoglia acquistate dell’uva e se non le avete in frigo delle uova … il resto degli ingredienti dovreste trovarlo in dispensa.

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La Frollata all’uva, un dolce autunnale, pubblicato su Ginger & Tomato il 21/11/2011

Ricette dolci veloci, scopriamo la ricetta dei Biscotti della Louisiana

Roberto — Mon, 14 Nov 2011 12:30:57 +0000

Trascorso il fine settimana, c’è una carica in più nel proporvi nuove ricette gustose ed interessanti, sperimentate nelle casalinghe giornate trascorse in famiglia. Nelle tranquille giornate del weekend ci si può divertire trascorrendo un po’ di tempo in cucina e preparando una ricetta in compagnia; passatempo a cui ci dedichiamo anche la mia compagna ed io. Questo fine settimana è stato il fine settimana dei Biscotti della Louisiana. Una ricetta molto semplice che non richiede tanto tempo per la sua realizzazione, un dolce della cucina americana, perfetto per la colazione, per accompagnare il te e come piccolo dolcetto stuzzicante per il dopo cena. Ecco a voi la ricetta dei Biscotti della Louisiana.

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Ricette dolci veloci, scopriamo la ricetta dei Biscotti della Louisiana, pubblicato su Ginger & Tomato il 14/11/2011

La Torta alla panna, una ricetta facile

Roberto — Tue, 08 Nov 2011 13:06:53 +0000

Ottima per un pomeriggio da passare in casa, al caldo, vedendo un bel film e sorseggiando della cioccolata calda o una tazza di te. Fantastica per la merenda dei bambini! E perché non provarla … per la colazione di tutta la famiglia? Un buon dolce fatto in casa sarà sempre migliore di tanti prodotti industriali. Ecco a voi la Torta alla panna! Cosa, cosa … vi aspettate un dolce ricoperto da una montagna di panna montata?! No, non è proprio questo l’aspetto della Torta alla panna. Più semplice e meno calorica, la Torta alla panna di cui vi parlo ha un aspetto più semplice, da torta margherita.

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La Torta alla panna, una ricetta facile, pubblicato su Ginger & Tomato il 08/11/2011

Ricette dolci particolari, le palline d’arancia

Claudia — Thu, 22 Sep 2011 07:30:59 +0000

Ecco una ricetta davvero speciale, se volete preparare un dolce molto diverso dal solito, assolutamente non convenzionale e sicuramente mai visto! Scherzi a parte queste palline all’arancia richiedono molta pazienza nella fase di macerazione e cottura, nel senso che dovrete aspettare qualche giorno a prepararle, visto che hanno bisogno di macerare a lungo. Ciò che rende questi dolcetti così speciali è semplicemente la composizione: buccia d’arancia e zucchero. E si, le palline all’arancia non sono composte dalla polpa dell’agrume, ma dalla loro buccia e il risultato vedrete che sarà un dolcetto dal sapore particolare, speciale, nuovo, una consistenza da dessert di alta pasticceria, e scusate se è poco!

Chiaramente vi consiglio di sperimentare, soprattutto se volete fare colpo su qualcuno o anche solo se volete preparare per una volta qualcosa di davvero nuovo e mai visto con gli amici, iniziate a far macerare le bucce e attendete di poter passare alla cottura per poi dare la forma alle vostre palline.

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Ricette dolci particolari, le palline d’arancia, pubblicato su Ginger & Tomato il 22/09/2011

Ricette dolci, tartellette alla nutella e panna

Ishtar — Tue, 30 Aug 2011 08:30:18 +0000

Tutti i golosi vengano all’appello! Mamma mia quanto sono buone le tartellette alla nutella e panna, una bomba di gusto e dicalorie, non c’è che dire, ma è impossibile resistere, soprattutto se le preparate voi. Volete mettere la ricompensa dopo la “fatica” di averle preparate? Ecco!

Le tartellette alla nutella e panna sono delle mini crostatine di una pasta frolla ricca, con l’aggiunta di farina di mandorle e due tuorli che conferiscono friabilità oltre che un gusto particolare alla base, ed un ripieno a dir poco paradisiaco di nutella mista a panna montata ed una decorazione di ciuffi di panna e scaglie di cioccolato. Ideali come dessert di fine pasto sono perfette per tutti i momenti della giornata in cui abbiamo voglia di qualcosa di dolce.

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Ricette dolci, tartellette alla nutella e panna, pubblicato su Ginger & Tomato il 30/08/2011

Ricette dolci siciliani, la granita di pistacchio

Ishtar — Sat, 07 May 2011 10:00:28 +0000

Chi ha avuto la fortuna di andare in vacanza in Sicilia, o di viverci, avrà sicuramente constatato di persona quale sia la colazione estiva tipica dei siciliani: granita e brioche cosiddetta “col tuppo“. La granita, uno dei dolci siciliani per eccellenza e per di più in un gusto unico, quello dei pistacchi. La granita siciliana è cremosa, avvolgente, ti entra dentro e chi l’ha assaggiata difficilmente potrà ritrovarla in qualsiasi altro luogo.

Tanti turisti rimangono folgorati dai dolci siciliani, e la granita ne è un esempio. Se poi la accompagnamo alla celebre brioche ancora calda e ad una spruzzata di panna montata, allora l’estasi è assicurata. La versione della granita che vorrei proporvi oggi è quella al pistacchio, se di Bronte, ancora meglio! Dovrete procurarvi dei pistacchi e tritarli al mixer per ottenere una polvere fine, se dovessero rimanere dei pezzi più o meno grossolani, fa niente, non so a voi, ma a me piace sentire i pezzi di frutta sotto i denti.

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Ricette dolci siciliani, la granita di pistacchio, pubblicato su Ginger & Tomato il 07/05/2011

Apple Pie, un classico dolce americano nella versione di Donna Hay

Anna — Wed, 09 Mar 2011 12:00:51 +0000

Non c’è niente da fare. Per quanto io mi sforzi di trovare ricette sempre nuove e originali, quando si parla di dolci torno sempre ai grandi classici. E i dolci a base di frutta sono davvero uno dei pilastri della nostra cucina, sempre al di sopra delle mode del momento. La Apple Pie, meglio conosciuta oltreoceano come American Pie, è una torta classica di origine americana, famosa quasi quanto il cheesecake. E a me riporta alla memoria la mitica torta di Nonna Papera dei fumetti Walt Disney e sorrido solo al pensiero della nonnina che appoggia la torta sulla finestra per farla raffreddare, mentre fuori il delizioso profumo si diffonde. La preparazione dell’Apple Pie non è particolarmente difficile, ma è resa solo un po’ laboriosa dal confezionamento della torta e dalle eventuali decorazioni.

Io adoro questa torta per il suo aspetto rustico, per la crosticina croccante che la ricopre e che si forma in cottura grazie ad una generosa spolverata di zucchero semolato, ed infine per il cuore tenero e dorato, dolce ma non troppo. La versione che vi propongo è quella di Donna Hay, l’australiana cuoca e food-stylist, autrice di numerosi best-seller di cucina vincitori di premi internazionali. La ricetta è tratta dal libro ”Classici Moderni” vol.2.

Apple Pie, un classico dolce americano nella versione di Donna Hay, pubblicato su Ginger & Tomato il 09/03/2011