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Le pannelle palermitane, deliziose frittelle senza glutine

Anna — Thu, 10 Mar 2011 12:00:41 +0000

Le panelle, frittelle di farina di ceci, sono una delle specialità gastronomiche “da strada” tipiche di Palermo, ma diffuse anche nelle province di Agrigento, Trapani e Caltanissetta. A Palermo si trovano facilmente dai panellari per la strada, ma anche nelle numerosissime “friggitorie” della città. Le panelle solitamente si mangiano in mezzo a panini con semi di sesamo, rotondi e morbidi, spesso accompagnati con delle profumatissime crocchette di patate, chiamate cazzilli, o con altre specialità fritte in pastella e condite a piacere con sale e limone. Gli Arabi a cavallo tra il IX e l’XI secolo vollero sperimentare delle ricette con il cece, una pianta leguminosa originaria dell’Oriente. Macinandolo fino ad ottenere una farina, ricavarono per la prima volta le panelle.

In Sicilia generalmente non si usa preparare le panelle in casa. In genere noi siciliani le acquistiamo già pronte, addirittura in un bel panino già imbottito e caldo, pronto per essere mangiato a merenda. Al massimo le compriamo preparate fresche dal panellaro e poi le friggiamo a casa. Però riuscire a cucinarle in casa è una gran bella soddisfazione, inoltre in questo modo anche chi vive lontano dalla soleggiata Sicilia potrà godersi questa specialità.

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Le pannelle palermitane, deliziose frittelle senza glutine, pubblicato su Ginger & Tomato il 10/03/2011

Come fare il Pesto di pomodori secchi

Roberto — Thu, 29 Jul 2010 12:00:08 +0000

Quest’oggi, ho il piacere di scrivere di un ricetta della cucina siciliana, la mia regione d’origine, molto comune in tutta l’isola, ma che ogni famiglia o produttore fa con il proprio ingrediente segreto: il Pesto di pomodori secchi. Il Pesto di pomodori secchi è un prodotto che potrete trovare già pronto in barattolo, ma facendolo fresco, a casa vostra, dosando a vostro piacimento gli ingredienti di base vi assicuro che il risultato sarà di tutt’altro genere.

Il Pesto di pomodori secchi è un ottimo condimento della cucina vegetariana, a meno che non sia stato fatto con l’aggiunta di filetti d’acciughe sott’olio, che potrete utilizzare per fare una deliziosa ricetta di pasta o più semplicemente per spalmarlo su del pane tostato, facendo delle bruschette molto particolari. Eccovi la ricetta del Pesto di pomodori secchi, fatene buon uso!

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Come fare il Pesto di pomodori secchi, pubblicato su Ginger & Tomato il 29/07/2010

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Tag: bruschette, capperi, condimento, condimento per pasta, cucina siciliana, mandorle, Pesto di pomodori secchi, vegetariani

Dalla cucina povera: gli Spaghetti con mollica fritta ed uva passa

Roberto — Sat, 10 Jul 2010 12:30:27 +0000

Oggi parliamo un pò di cucina povera, e per l’esattezza di una ricetta della cucina Siciliana: gli Spaghetti con mollica fritta ed uva passa. La cucina povera può essere un ottimo riferimento per preparare deliziosi piatti in economia ed in situazioni estreme, ovvero quando la dispensa risulta un po’ sguarnita. Gli Spaghetti con mollica fritta ed uva passa sono un esempio più che azzeccato di quanto detto fin’ora.

Gli Spaghetti con mollica fritta ed uva passa, oltre ad essere un piatto molto semplice e poco dispendioso da preparare, sono adatti alla cucina vegetariana e in periodo estivo sono un’ottimi primo piatto da portare in tavola. Non stupitevi se nella ricetta anziché trovare tra gli ingredienti le briciole di mollica di pane raffermo troverete in sostituzione del pangrattato, la ricetta può essere fatta con entrambi gli ingredienti senza variare il risultato. Ora vi lascio agli Spaghetti con mollica fritta ed uva passa.

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Dalla cucina povera: gli Spaghetti con mollica fritta ed uva passa, pubblicato su Ginger & Tomato il 10/07/2010

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Tag: cucina povera, cucina siciliana, primi piatti, ricette economiche, Spaghetti con mollica fritta ed uva passa, vegetariani

Un contorno isolano: i Broccoli alla siciliana

Roberto — Fri, 28 May 2010 12:00:35 +0000

Abbondante e sostanzio piatto a base di verdura, da gustare insieme al sughetto che si forma durante la cottura, col quale irrorare il piatto o condire delle fettine di pane abbrustolito, i Broccoletti alla siciliana sono una goduria per ogni palato. Un valore aggiunto che si può, o meglio si deve!, dare ai Broccoletti alla siciliana è che se avanzati, ma dubito che ciò possa accadere facilmente, si trasformano in un ottimo condimento per preparare un piatto di pasta.

I Broccoletti alla siciliana possono essere considerati un piatto unico o se in razioni più moderate un contorno appetitoso da servire con piatti di carne o pesce. Tipico piatto della cucina siciliana, i Broccoletti alla siciliana sono pieni di sapori e profumi che ricordano il sole ed il mare di quest’Isola. Adesso: Tutti a tavola! Sono pronti i Broccoletti alla siciliana.

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Un contorno isolano: i Broccoli alla siciliana, pubblicato su Ginger & Tomato il 28/05/2010

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Tag: acciughe, broccoletti, Broccoli alla siciliana, contorno, cucina siciliana, olive nere

Dal 6 all’8 novembre 2009: la X Sagra del Suino Nero e del Fungo Porcino dei Nebrodi

Roberto — Thu, 05 Nov 2009 10:20:20 +0000

X Sagra del Suino Nero e del Fungo Porcino dei Nebrodi

LUOGO: Cesarò, provincial di Messina | DATA: dal 6 all’8 novembre 2009| ORA: il 6 novembre dale ore 18.00 gli altri giorni dale ore 10.00| PRODOTTI TIPICI: salumi di suino nero dei Nebrodi, funghi porcini dei Nebrodi, pane caldo “cunzato” (condito).

Salumi è carni pregiate di un parente stretto del cinghiale, il Suino nero, saranno festeggiate nella X Sagra del Suino Nero e del Fungo Porcino dei Nebrodi. A Cesarò, in provincia di Messina, dal 6 all’8 novembre si svolge la X Sagra del Suino Nero e del Fungo Porcino dei Nebrodi, un’iniziativa svolta per far conoscere i migliori prodotti gastronomici dei Nebrodi, monti che fanno parte dell’Appennino siculo. Il suino nero dei Nebrodi è una razza di maialino tipica del territorio siciliano. Le sue origini, nell’isola risalgono addirittura al periodo greco-cartaginese, VII-VI secolo a.C., ma è solo nel 2002 che è stato riconosciuto come razza autoctona siciliana. Durante la manifestazione potrete assaporare: i Maccheroni al sugo con pezzettoni di carne di suino nero, la Salsiccia e le costolette di “suino nero” arrosto, la zuppa di “funghi porcini dei Nebrodi”, il Risotto ai “funghi porcini dei Nebrodi” ed il tradizionale Pane caldo “cunzato”, condito, cioè, con olio, sale, pepe, peperoncino e origano.

[photo courtesy of NomadicEntrepreneur]

Dal 6 all’8 novembre 2009: la X Sagra del Suino Nero e del Fungo Porcino dei Nebrodi, pubblicato su Ginger & Tomato il 05/11/2009

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Tag: cucina siciliana, fungo porcino dei Nebrodi, sagra, suino nero dei Nebrodi, X Sagra del Suino Nero e del Fungo Porcino dei Nebrodi

Ricette della Cucina Siciliana: l’Insalata di Arance alla Siciliana

Roberto — Sun, 28 Dec 2008 14:00:13 +0000

TEMPO: 20 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI

Reduci da banchetti e cene di Natale, satolli e pieni di delizie gastronomiche di ogni tipo, avete voglia di qualcosa di fresco e leggero, per ristorarvi e predisporvi al cenone dell’ultimo dell’anno? Ho una proposta, proveniente dalla cucina Siciliana, ideale per staccare un attimo dalle grandi abbuffate: l’Insalata d’Arance alla Siciliana.

Questo tipo d’insalata, in Sicilia, è tipica di questa stagione, in quanto si hanno a disposizione sia le arance che i finocchi. Mescolare il sapore dolce-amaro delle arance al gusto fresco dei finocchi nasce dall’antica sapienza contadina. Vi abbiamo già descritto una ricetta per preparare l’insalata di arance e cipolla rossa di Tropea, oggi vi parlo dell’Insalata di Arance alla Siciliana, assaporatela e datemi il vostro parere.

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Ricette della Cucina Siciliana: l’Insalata di Arance alla Siciliana, pubblicato su Ginger & Tomato il 28/12/2008

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Tag: arance, cucina siciliana, finocchio, insalata, Insalata di arance alla siciliana, ricetta

La Scacciata Catanese, piatto rustico della cucina Siciliana

Roberto — Thu, 21 Aug 2008 11:59:28 +0000

Oggi sono lieto di descrivervi una ricetta rustica tipica di un po’ tutta la cucina Siciliana. Si tratta di una schiacciata, in dialetto Scacciata, la cui caratteristica principale consiste, non solo negli ingredienti utilizzati per il ripieno, ma più che altro nel tipo di pasta che si usa per preparare questa delizia dell’isola.

La ricetta che vi do è quella della Scacciata Catanese, ma nelle provincie dell’estremo Sud, Siracusa e Ragusa, ne esistono altre che accosta una serie di ingredienti strepitosi, dalle fave e la ricotta, ai broccoletti e salsiccia.

Come vi dicevo la caratteristica della scacciata è la pasta, compatta e soffice allo stesso tempo, leggermente grezza come quella di altri tempi. Saperla fare a dovere non è cosa semplice! Devo confessarvi che ogni volta che ho provato a farla in casa non è mai venuta come quella delle scacciate assaporate nei forni e nei panifici. Ma non lasciamoci scoraggiare e proviamo!

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La Scacciata Catanese, piatto rustico della cucina Siciliana, pubblicato su Ginger & Tomato il 21/08/2008

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Tag: cucina siciliana, pasta, ricetta, Scacciata alla Catanese, schiacciata

Pesce spada alla ghiotta, un mix di sapori siciliani

Roberto — Tue, 08 Jul 2008 07:00:11 +0000

Una ricetta tutta sicula per cucinare in modo, a dir poco, saporitissimo il pescespada. Un mix di molti dei prodotti tipici della trinacria usati per preparare un piatto che tutti, turisti per primi, apprezzano e ne vanno “ghiotti”!

Infatti, si tratta di una ricetta per veri ghiotti, che unisce sapori decisi come quelli dei capperi e delle olive a gusti più tenui e delicati come quello del pesce spada e dei pomodorini. Il nome della ricetta ne rivela la bontà: Pesce spada alla ghiotta.

Questa ricetta è comune in tutta la Sicilia, ma per antonomasia, la preparazione alla ghiotta, o agghiotta, cioè con un sughetto di capperi olive e pomodoro, è tipica della cucina messine, che con maestria antica cucina in questo modo, oltre al pesce spada, il pesce stocco, o baccalà.

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Pesce spada alla ghiotta, un mix di sapori siciliani, pubblicato su Ginger & Tomato il 08/07/2008

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Tag: capperi, cucina siciliana, pesce, pesce spada, pesce spada alla ghiotta, ricetta, Ricette Pesce, Ricette Tradizionali

La scia dei Tetraedri, un libro tra storia e cucina

Roberto — Thu, 19 Jun 2008 14:13:05 +0000

Se desiderate conoscere la cucina della Sicilia occidentale e fare un viaggio virtuale a ritroso nella storia per scoprire i sapori e gli odori di questa parte dell’isola, vi consiglio di leggere il libro di Emilio Milana, dal titolo La scia dei Tetraedri, che verrà presto presentato a Marettimo.

Nel libro, la storia del popolo siciliano si intreccia continuamente al rito della tavola che da sempre ha accompagnato lo sviluppo dei popoli. La storia viene narrata attraverso i mutamenti della cucina dei sapori e dei cibi.

Un escursus della gastronomia siciliana del passato, che passa dalle abitudini culinarie fenice e greche, all’influenza della cucina francese, attraverso il contributo lasciato dagli arabi.

La scia dei Tetraedri, un libro tra storia e cucina, pubblicato su Ginger & Tomato il 19/06/2008

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Tag: cucina siciliana, eventi, libri, Sicilia, sicilia occidentale, storia della cucina

Parmigiana di melanzane alla ragusana

liulai — Sat, 24 May 2008 08:00:08 +0000

Le melanzane alla parmigiana sono diventate ormai un classico della cucina italiana. Molte tuttavia sono le varianti di questa ricetta, accomunate tutte da un grande gusto e prelibatezza. Dilagano le versioni light ma anche quelle un po’ meno leggere. La versione che stiamo per proporvi quest’oggi non posso certamente definirla ipocalorica, tutt’altro, ma sicuramente il palato gradirà moltissimo. In Sicilia ed in particolare nella zona di Ragusa le melanzane alla parmigiana in senso tradizionale vengono preparare con molti ingredienti, conferendo al piatto una certa sostanziosità, le provai diversi anni fa ma il mio cuore non le ha mai dimenticate.

Melanzane alla parmigiana alla ragusana

6 melanzane del tipo nero allungato
5/6 pomodori da sugo
150gr caciocavallo ragusano poco stagionato (tipo scamorza non affumicata)
100gr ricotta salata siciliana
200gr prosciutto cotto
3 uova sode
Basilico
Olio di arachidi per friggere
poca farina per infarinare le fette di melanzana
Sale
Olio extravergine di oliva per il sugo

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Parmigiana di melanzane alla ragusana, pubblicato su Ginger & Tomato il 24/05/2008

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Tag: basilico, caciocavallo, cucina siciliana, melanzane, melanzane alla parmigiana, parmigiana di melanzane, pomodori, ricetta ragusana, ricotta, uova sode