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Pesce spada ai profumi d’oriente, per una romantica serata a lume di candela

Roberta Chiarello — Wed, 20 Jan 2010 16:34:45 +0000

Qualche sera fa, io e mio marito abbiamo festeggiato il nostro quinto anniversario, e per l’occasione, ho voluto richiamare il tema del nostro primo incontro, avvenuto in un ristorante cinese del centro di Palermo.

Ovviamente, allora eravamo si sicuro molto più freschi, rilassati e riposati, e di certo, non vi erano bimbi che ci venivano a chiamare per una infinità di cose!

Ma il bello di essere una famiglia e, ancor di più, di essere genitori è proprio tutto questo…

Quindi tra :

mamma, ho sete mi porti l’acqua…

papà, mi racconti una favoletta….

mamma, se non mi dai un bacetto non riesco a dormire….

papà, mi accendi la lucina….

mamma, io non ho sonno, posso stare di la con voi….

siamo comunque riusciti, accontentando, quasi tutte, le richieste dei pargoli, e dopo averli messi a nanna, a creare, molto silenziosamente, un’ atmosfera magica, proprio nella nostra cucina! Qualche candela, un po’ di musica quasi impercettibile ed un ottimo vino, ci hanno fatto da cornice, mentre gustavamo questo particolare trancetto di pesce spada all’orientale arricchito dalla salsa di soia e dallo zenzero, dal sapore delizioso e molto, molto intrigante.

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Pesce spada ai profumi d’oriente, per una romantica serata a lume di candela, pubblicato su Ginger & Tomato il 20/01/2010

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Tag: abbinamento vino cibo, cucina orientale, Ricette Pesce, salsa di soia, zenzero

Dim sum: dalla Cina con amore

Claudia — Sat, 21 Nov 2009 10:00:15 +0000

Il cibo gira il mondo, da sempre, le esperienze culinarie hanno accompagnato gli uomini nella scoperta delle terre da colonizzare e nella conoscenza dei nuovi popoli, e anche adesso, che la tecnologia ci permette di essere dove non siamo mai stati, periodicamente arrivano come delle forti raffiche di vento delle nuove mode culinarie, che spesso si rifanno a tradizioni millenarie.

Ecco a voi l’Oriente. Siamo stati invasi dai ristoranti cinesi, che con i loro involtini primavera e con i ravioli al vapore e i risotti e gli spaghetti saltati ci hanno fatto scoprire nuovi sapori. E’ arrivato poi il Giappone con il suo sushi, e adesso ritorniamo in Cina, alla scoperta dei Dim Sum.

I Dim Sum sono dei bocconcini di cibo, dolce e salato, con cui i viaggiatori e in mercanti della Via della Seta si rifocillavano per proseguire il loro cammino. In Cina è una tradizione che esiste da sempre quindi, e nel tempo i Dim Sum sono diventati un cibo conviviale, che si consuma all’ora del tè e che serve per rilassarsi e ritrovarsi in tranquillità con gli amici, per conversare gustando questo cibo “che tocca il cuore”. Il termine Dim Sum significa proprio questo, e la spiegazione non è difficile da trovare, sono degli assaggi talmente carini e coreografici che arrivano prima al cuore, con una sorta di tenerezza, per poi conquistare anche il palato e riempire lo stomaco.

In Europa, chiaramente, la moda nasce a Londra, centro nevralgico delle nuove tendenze anche per il cibo. Sono sorti numerosi bar in cui si possono gustare solo Dim Sum, accompagnati da tè (e qui gli inglesi sono dei veri maestri) e il rituale asiatico si è sposato perfettamente con quello europeo visto che i Dim Sum sono diventati un equivalente dell’aperitivo, un momento per rilassarsi dopo il lavoro e stuzzicare/cenare in tranquillità. In Italia a Milano stanno sorgendo i primi locali e bar in cui è possibile gustare il Dim Sum, e siamo certi che scoppierà la mania, così come lo scoppiò per i ristoranti cinesi e poi per il sushi.

Per ora gustatevi una galleria di immagini per guardare e scoprire cosa sono questi Dim Sum e capire se e come potranno piacervi questi cibi cotti al vapore o fritti, in pieno stile cinese, poi molto presto ci dedicheremo alla scoperta di alcune ricette, per provare a portare un po’ di Oriente tra le nostre mura casalighe.

[Photo Credits: Accidental Hedonist]

Dim sum: dalla Cina con amore, pubblicato su Ginger & Tomato il 21/11/2009

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Tag: Cucina Cinese, cucina orientale, dim-sum, involtini primavera, londra, ravioli al vapore, ristorante cinese, sushi

Masala, trionfo di cumino, coriandolo, zenzero, curcuma & Co.

Phabya — Fri, 26 Sep 2008 18:19:12 +0000

Si potrebbe affermare che i masala sono il marchio di fabbrica della cucina indiana. Se spesso sono le spezie a conferire ai piatti la loro unicità e la loro identità geografica, i masala (miscele di spezie) sono responsabili degli aromi e dei sapori della cucina indiana. Alla base di questi preparati ci sono spezie più o meno comuni quali il peperoncino, il cumino, il coriandolo, lo zenzero e la curcuma.

Tra queste la mia preferita è forse quest’ultima: ha un sapore delicato e se conservata nel modo sbagliato perde le sue qualità in breve tempo; in India viene utilizzata anche per conferire al volto delle donne un colore dorato in occasione di particolari cerimonie. Dalle parole dello splendido libro “La maga delle Spezie” di Chitra Banerjee Divakaruni:

” Il giorno della curcuma, invece, è la domenica, quando la luce gocciola burrosa nei barattoli di latta che se ne imbevono fino a splendere.” Mi avvicino a lei e sento subito l’odore della curcuma, anche se mi ci vuole un attimo prima che il cervello ne registri l’aroma sottile, lievemente amaro come quello della pelle e quasi altrettanto familiare. Tilo mi invita ad accarezzarne la superficie con la mano: “Lascia che la polvere gialla ti infarini il palmo e i polpastrelli: è polvere d’ala di farfalla.” Poi anche lei fa scivolare il palmo della mano sulla superficie serica della spezia e l’avvicina al volto, strofinandosi le gote, la fronte e il mento. “Per millenni prima dell’inizio della storia, le spose – e le fanciulle che aspiravano a maritarsi – hanno fatto lo stesso. È la spezia della bellezza, più soffice del raso. Se la tengo tra le mani, la curcuma mi parla, con una voce di crepuscolo che riecheggia l’inizio dei tempi. La curcuma, chiamata anche halud, giallo, il colore dell’alba e dello squillo delle conchiglie suonate sul far del giorno. La curcuma capace di conservare, di mantenere sano il cibo in una terra di calore soffocante e di fame. La curcuma, spezia della fortuna, spalmata sulla fronte dei neonati in segno di buon auspicio e strofinata lungo gli orli dei sari nuziali”

I masala della cucina indiana

Ingredienti per piccole quantità:

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Masala, trionfo di cumino, coriandolo, zenzero, curcuma & Co., pubblicato su Ginger & Tomato il 26/09/2008

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Tag: alloro, balti masala, cannella, Chitra Banerjee Divakaruni, cinnamomo, coriandolo, Cucina Indiana, cucina orientale, cumino, curcuma, fieno greco, garam masala, korma masala, La maga delle Spezie, macis, noce moscata, peperoncino, spezie esotiche, tandoori masala, tikka masala, vindaloo masala, zenzero

Pollo fritto allo zafferano

liulai — Sat, 23 Aug 2008 08:00:04 +0000

Quest’oggi ho voglia di cucina cinese, non troppo elaborata ma quanto basta per ricreare quel gusto e quell’aromaticità tipica della cucina orientale. Una delle cose che più amo quando mi reco presso il mio ristorante cinese è il pollo fritto, le varianti poi sono molte: semplice, con salsa agrodolce, con l’ananas, con le mandorle ecc.

La ricetta invece che vi propongo oggi è allo zafferano. Unica condizione imprescindibile è che venga preparato nella classica padella orientale di cui vi ho già precedentemente parlato: il wok. In onore anche delle belle Olimpiade che stanno terminando, un piatto in omaggio ad un paese dalla cultura solida e millenaria!
Pollo fritto allo zafferano (ingredienti per 4 persone)

450gr di petto di pollo,
1 cucchiaio di Cognac
1/2 cucchiaio di salsa Worcester
2 cucchiai di farina
1 tuorlo d’uovo
1 peperone verde
1 peperone rosso
1/2 bicchiere di succo di limone
1 limone
un ciuffo di basilico
1 bicchiere di brodo,
un pizzico di zafferano
olio di arachidi
sale, pepe bianco

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Pollo fritto allo zafferano, pubblicato su Ginger & Tomato il 23/08/2008

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Tag: Cucina Cinese, cucina orientale, peperoni, pollo, pollo fritto allo zafferano, zafferano

Zuppa di miso per riequilibrarsi

Cecilia Morello — Thu, 13 Mar 2008 11:00:16 +0000

Continuiamo la nostra rassegna di ricette oriental style, in particolare parlando della cucina giapponese. Dopo un grande classico come il ramen, tocca obbligatoriamente alla zuppa di miso.

Il miso è un condimento, uno dei più antichi, e si ottiene dai semi di soia pestati e mescolati con farina e riso, o orzo. Una preparazione apparentemente molto semplice ma che viene lasciato a riposare fino a 3 anni. Il miso può avere diversi colori e diverse gradazioni di sapore, dal più bianco e leggero, a quello nero e forte.

Può essere usato come il nostro “dado” in brodi e zuppe, ma anche sul riso, sulla carne e sul pesce. Il miso possiede anche delle buone proprietà curative: è ricco di proteine e soprattutto di enzimi; scioglie il colesterolo ed è perfetto per riequilibrare il vostro organismo (ed il vostro spirito perchè si sa che il cibo giapponese è molto “spirituale”) a fine giornata. Alcune ricerche ne hanno evidenziato la capacità di ridurre i rischi di tumore al seno (3 tazze la giorno).

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Zuppa di miso per riequilibrarsi, pubblicato su Ginger & Tomato il 13/03/2008

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Tag: alga wakame, brodo dashi, cucina orientale, miso, pepe sancho, riequilibrante, zuppa di miso

Cucinare alla giudia: polpette con carne e spinaci

liulai — Wed, 27 Feb 2008 09:30:01 +0000

Ormai avrete capito il mio interesse per la cucina orientale ed in particolare quella ebraica. C’è qualcosa che mi unisce a questa cucina fatta di antichi legami familiari, di storie che si tramandano oralmente, di tradizioni forti e durature. La cucina ebraica è un pourpury di elementi mescolati sapientemente tra loro: religione, regole alimentari e tradizioni.

Inoltre molti piatti della tradizione ebraica sono entrati nella cucina romana come i carciofi alla giudia, lo stracotto di manzo, la concia di zucchine, i carciofi con l’indivia, i “pezzetti” fritti (una frittura mista, fatta con gli avanzi). La matrice popolare, gli alimenti poveri sono spessi condivisi da due culture che hanno vissuto a braccetto per tanti anni (il vecchio ghetto di Roma, è nell’area dell’Isola Tiberina – portico d’Ottavia – e i mercati in cui trasteverini ed ebrei si servivano erano spesso gli stessi).

La frittura secondo la tradizione giudaico-romanesca è infatti un modo di dorare i carciofi immergendoli completamente in una padella d’olio bollente, per farli aprire come un fiore e colorare di un rame intenso. La ricetta che Ginger presenta è una variante della cucina ebraica romana, molto gustosa e facile da preparare.

Polpette alla giudia (ingredienti per 4 persone)

200gr di carne di manzo tritata
200gr di spinaci
200gr di passato di pomodoro
50gr di pane all’olio raffermo
1 tazza di brodo
1 uovo
1 presina di noce moscata
sale

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Cucinare alla giudia: polpette con carne e spinaci, pubblicato su Ginger & Tomato il 27/02/2008

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Tag: carciofi alla giudia, carne, carne di manzo, cucina ebraica, cucina giudaicoromanesca, cucina orientale, olio, pane, polpette alla giudia, pomodori, ricetta, sale, spinaci

Una ricetta ai profumi di Sicilia, le Scaloppine all’arancia e pistacchio di Bronte

Roberto — Sun, 24 Feb 2008 08:00:12 +0000

Da un po’ ti tempo si sta riscoprendo l’uso delle arance in cucina, indubbiamente rilanciato dall’influenza della cucina orientale.

Gli agrumi, in genere, non si consumano più, solamente, come semplice frutta, ma vengono usati per insaporire e condire riso, pasta, pesce e carne.

In pasticceria se ne è sempre fatto un largo uso ma per i piatti “salati” non tutti sono concordi nel loro uso.

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Una ricetta ai profumi di Sicilia, le Scaloppine all’arancia e pistacchio di Bronte, pubblicato su Ginger & Tomato il 24/02/2008

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Tag: arancia, burro, carne, cucina, cucina orientale, farina, frutta, pepe, pesce, ricetta, sale, Sicilia, vino bianco

I felafel: Il gusto delle polpette vegetariane

B.Raccah — Tue, 25 Dec 2007 10:10:20 +0000

Questo è un piatto tipico orientale, di origine probabilmente egiziana, ma largamente diffuso in tutto il Medio Oriente. I falafel sono semplicemente delle polpette fritte e speziate a base di ceci o fave, tritati con l’aggiunta di coriandolo, aglio e cipolla. Ho avuto modo di conoscere ed apprezzarne la bontà durante un viaggio in Olanda. Uscendo dalla stazione centrale di Amsterdam, particolarmente affamato, mi sono trovato un chiosco colorato che vendeva falafel, lo spettacolo di questo bancone colorato con tutti i condimenti meritava di essere impresso in una fotografia. Il chiosco in questione apparteneva ad una catena di fast food vegetariano che ho rincontrato anche in altri paesi e si chiama “Maoz” (se vi capita entrateci), in Italia potrete mangiare i falafel in alcune rosticcerie orientali o nelle pizzerie gestite da egiziani. Mangiate i falafel freschi, appena fatti, evitate di mangiarli riscaldati, perdono la loro fragranza. Se avete voglia di provare a farli da soli, ecco la ricetta.
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I felafel: Il gusto delle polpette vegetariane, pubblicato su Ginger & Tomato il 25/12/2007

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Tag: amsterdam, bicarbonato, ceci, cipolla, coriando, cucina orientale, cucina vegetariana, egitto, falafel, fave, felafel, insalata, israele, olanda, olio di semi, prezzemolo, ricetta, Spezie

Brick di patate e prezzemolo, piatto della cucina ebraica tripolina

B.Raccah — Tue, 11 Dec 2007 22:56:44 +0000

La Brick, antipasto tipico della cucina ebraica tripolina, ha un gusto semplice e genuino dove viene valorizzato il sapore della sfoglia croccante, ottenuta semplicemente con acqua e farina. La Brick è una piacevole alternativa ai soliti antipasti. Il ripieno che noi proponiamo e’ a base di patate e prezzemolo, ma volendo si puo’ utilizzare anche del formaggio, della carne macinata o delle uova.
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Brick di patate e prezzemolo, piatto della cucina ebraica tripolina, pubblicato su Ginger & Tomato il 11/12/2007

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Tag: antipasti, brick, brik, burik, carne, cucina ebraica tripolina, cucina etnica, cucina orientale, farina, olio, uova

Hummus: Salsa orientale “low fat”

B.Raccah — Sun, 09 Dec 2007 20:59:41 +0000

Questa è una delle più famose salse mediorientali, la sua origine si perde nella notte dei tempi. Ha il pregio nella semplicità dell’esecuzione e nelle caratteristiche salutari degli ingredienti che la compongono. L’elemento principe del hummus è il cece, il terzo legume prodotto nel mondo dopo il fagiolo e la soia, ha origini remote risalenti all’epoca dell’antico Egitto. Oggi il cece viene ancora coltivato in India ed in Pakistan. Come tutti i legumi ha una elevata quantità di proteine, contiene una percentuale di grassi molto bassa e soprattutto e ricco di minerali come il ferro, il magnesio, il potassio ed il fosforo.
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Hummus: Salsa orientale “low fat”, pubblicato su Ginger & Tomato il 09/12/2007

© B.Raccah per Ginger & Tomato, 2007. | 2 commenti |
Tag: aglio, ceci, cucina araba, cucina israliana, cucina orientale, egitto, ferro, fosforo, Hummus, humus, India, low fat, magnesio, olio, Pakistan, potassio, proteine, salsa, tehina