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Cucina Kasher (o kosher) Conosciamo le principali regole alimentari ebraiche

Alex Zarfati — Fri, 14 Mar 2008 08:00:11 +0000

I Prodotti Kasher (o Kosher, secondo la dizione Yiddish) sono per definizione quei prodotti che, in seguito a lunghi processi di controllo, possono essere consumati oltre che dai buongustai di tutto il mondo, anche dagli esponenti delle Comunità Ebraiche e da quelle Musulmane (Halal è l’equivalente in arabo di kosher). Kashèr significa valido, adatto, buono. Un cibo è kasher quando è stato preparato nel rispetto delle norme alimentari ebraiche, e kasherut è l’insieme di queste norme.

Oltre a garantire i requisiti fondamentali necessari ai principi religiosi dell’ebraismo, tali prodotti e tali norme offrono un livello di controllo qualitativo superiore, e non a caso negli Stati Uniti la maggior parte delle industrie alimentari si propongono sul mercato contraddistinte da tale marchio (una “K” o una “U“, che sta per “Union of Orthodox Congregation of America“). Gli alimenti permessi costituiscono la base fondamentale della cucina ebraica, le cui pietanze, per un pubblico di non ebrei possono essere preparate anche con alimenti non a norma (non disperatevi quindi, se non riusciste a reperire della carne kasher nella vostra città, potete cucinare anche con quella normale).

Vediamo quali sono le principali norme della kasherut, allora. Le norme alimentari ebraiche andrebbero inserite in un contesto più ampio delle regole che permeano la vita spesa secondo i precetti dell’ebraismo. Cercheremo di riassumerle nella maniera più sintetica possibile, consapevoli del fatto che non potremo essere esaustivi, data la complessità della materia. Per chi volesse approfondire maggiormente la tematica della cucina kasher, rimandiamo alla fine di questo articolo.

La Torah (il principale testo religioso per l’ebraismo) classifica gli animali in vari gruppi (quadrupedi, acquatici, volatili, insetti, ecc.) e distingue nell’ambito di ogni gruppo le specie permesse e quelle proibite.

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Cucina Kasher (o kosher) Conosciamo le principali regole alimentari ebraiche, pubblicato su Ginger & Tomato il 14/03/2008

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Tag: animali ruminanti, carne kasher, cucina ebraica, cucina ebraica tripolina, cucina giudaica, ebraismo, kasher, kasherut, kosher, macellazione rituale, norme alimentari ebraiche, peperoncino, pinne e squame, polenta, precetti ebraismo, riccardo di segni, ricetta, ricette ebraiche, shechitah, shekitah, stracotto

Brick di patate e prezzemolo, piatto della cucina ebraica tripolina

B.Raccah — Tue, 11 Dec 2007 22:56:44 +0000

La Brick, antipasto tipico della cucina ebraica tripolina, ha un gusto semplice e genuino dove viene valorizzato il sapore della sfoglia croccante, ottenuta semplicemente con acqua e farina. La Brick è una piacevole alternativa ai soliti antipasti. Il ripieno che noi proponiamo e’ a base di patate e prezzemolo, ma volendo si puo’ utilizzare anche del formaggio, della carne macinata o delle uova.
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Brick di patate e prezzemolo, piatto della cucina ebraica tripolina, pubblicato su Ginger & Tomato il 11/12/2007

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Tag: antipasti, brick, brik, burik, carne, cucina ebraica tripolina, cucina etnica, cucina orientale, farina, olio, uova

Sahleb : Crema dolce orientale

B.Raccah — Sun, 02 Dec 2007 08:49:15 +0000

Niente paura: il Sahleb non è altro che il miglio decorticato. Questo cereale qualche secolo fa era molto usato soprattutto nel nord Italia, un piatto tipico era la polenta di miglio. Poi con l’arrivo del mais dalle americhe sparì quasi completamente dalle nostre tavole. Fortunatamente si coltiva ancora in Oriente (India, Cina) ed in Nord Africa soprattutto in Egitto e Libia.

Io sono molto caro a questo cereale perche ricorda la mia infanzia. Mia madre quando faceva particolarmente freddo usava preararmi il Sahleb in alternativa alla cioccolata calda.
Mi raccomando, però, nel caso abbiate voglia di provare questa ricetta chiedetelo “decorticato”, perchè andando a comprare il miglio senza ulteriori indicazioni, otterrete del mangime per canarini.

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Sahleb : Crema dolce orientale, pubblicato su Ginger & Tomato il 02/12/2007

Shakshuka: uova piccanti

B.Raccah — Sat, 01 Dec 2007 21:55:40 +0000

Questo piatto vegetariano è tipico della cucina mediorientale. Se tornate a casa affamati e stanchi dopo una giornata intensa di lavoro non c’è di meglio. E’ di semplice esecuzione, non richiede molto tempo.

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Shakshuka: uova piccanti, pubblicato su Ginger & Tomato il 01/12/2007

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Tag: cucina ebraica tripolina, cucina orientale, olio, peperoncino, pomodori, shakshuka