Ginger & Tomato » cenci http://www.gingerandtomato.com Ricette, dolci e torte, pasta, pesce, pollo, zuppe, formaggi, bimby Mon, 13 Feb 2012 11:53:59 +0000 it hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Carnevale Napoletano: le Chiacchiere http://www.gingerandtomato.com/ricette-dolci/chiacchiere-ricette-napoletane/#utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=chiacchiere-ricette-napoletane http://www.gingerandtomato.com/ricette-dolci/chiacchiere-ricette-napoletane/#comments Thu, 28 Jan 2010 18:30:04 +0000 Claudia http://www.gingerandtomato.com/?p=22529

Le chiacchiere, note anche come cenci, frappe, bugie, cioffe, fiocchetti e qualche altro simpatico nome, sono i classici dolci di Carnevale, che prendono il nome di chiacchiere, in questo caso specifico, in Campania. Hanno la forma di strisce, che a seconda delle tradizioni familiari e regionali, vengono poi intagliate, annodate, lasciate lisce e spesso queste strisce vengono ricavate, dal semplicissimo impasto di farina, uova e zucchero, con l’apposita rotellina ondulata, che le rende ancora più caratteristiche.

La tradizione di questi dolci arriva probabilmente dai Romani, che preparavano questi dolci fritti del grasso di maiale nel periodo in cui non adesso festeggiamo il Carnevale. Le chiacchiere vengono prevalentemente fritte infatti, ma possono anche essere cotte al forno.

Esistono tanti modi per accompagnarle, sicuramente vengono spolverate con lo zucchero a velo, poi possono essere mangiate con il miele, il cioccolato, con il mascarpone montato con lo zucchero e in Campania con il Sanguinaccio, di cui domani scopriremo la ricetta!

Carnevale Napoletano: le Chiacchiere, pubblicato su Ginger & Tomato il 28/01/2010

© Claudia per Ginger & Tomato, 2010. | Un commento |
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]]> http://www.gingerandtomato.com/ricette-dolci/chiacchiere-ricette-napoletane/feed/ 1 Cenci dolci, Struffoli, Frappe e Frittelle: Geografia dei dolci di carnevale http://www.gingerandtomato.com/ricette-dolci/cenci-struffoli-e-frittelle-geografia-dei-dolci-di-carnevale/#utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=cenci-struffoli-e-frittelle-geografia-dei-dolci-di-carnevale http://www.gingerandtomato.com/ricette-dolci/cenci-struffoli-e-frittelle-geografia-dei-dolci-di-carnevale/#comments Fri, 25 Jan 2008 09:00:32 +0000 Cecilia Morello http://www.gingerandtomato.com/ricette/ricette-dolci/cenci-struffoli-e-frittelle-geografia-dei-dolci-di-carnevale/ carnevale

Possiamo ufficialmente dire di essere entrati nel periodo di Carnevale: domenica hanno avuto luogo le prime sfilate a Viareggio e Putigliano, il 26 ci sarà la parata di apertura ad Acireale ed avranno inizio i festeggiamenti a Venezia.

E cosa vuol dire Carnevale? Maschere, sicuramente, scherzi ed allegria senza dubbio, ma anche tanti, tantissimi dolci! Le ricette tipiche di questo periodo sono innumerevoli ed ogni regione italiana ha delle specialità. Il primo posto dell’hit parade dei dolci di carnevale sono i dolci fritti, come la cicerchiata abruzzese, gli struffoli napoletani, le castagnole friulane, i ravioli dolci ed il più tradizionale di tutti: le chiacchere!

Le chiacchere sono diffuse in tutta Italia, sebbene siano conosciute con nomi diversi: in Friuli si chiamano grostoli. in Emilia sfrappole, in Veneto galani, nelle Marche e nel Lazio frappe, in Piemonte bugie ed in Toscana cenci o stracci. La ricetta è simile ovunque anche se le variazioni non mancano. Io sono Toscana e i cenci qui si fanno così:

Si prepara un impasto lavorando insieme
  • ½ chilo di farina
  • 2 uova intere e 2 tuorli
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • 1 bicchierino di liquore (anche vin santo)
  • 30 g di burro
  • Una presa di sale


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Cenci dolci, Struffoli, Frappe e Frittelle: Geografia dei dolci di carnevale, pubblicato su Ginger & Tomato il 25/01/2008

© Cecilia per Ginger & Tomato, 2008. | 3 commenti |
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