Nella categoria della frutta secca i miei preferiti sono sicuramente i pistacchi, anzi meritano proprio un posto d’onore nella lista dei miei alimenti preferiti. Sarà il loro colore verde acceso, sarà il tocco che donano ai piatti o sarà infine la loro versatilità dato che si prestano ad essere utilizzati sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate. Ed è proprio nella ricetta di una torta che oggi li vediamo protagonisti insieme al cardamomo. 

Il cardamomo, una spezia che si presenta sottoforma di capsule che contengono al loro interno dei semini, viene molto utilizzato sia per aromatizzare il cafè alla turca sia per insaporire i mix di varie spezie. Nella nostra torta di pistacchi e cardamomo lo troviamo a profumare un dolce che potrà essere servito anche come dessert di fine pasto. La preparazione della torta ai pistacchi e cardamomo è molto semplice, operazione preliminare consiste nel tritare insieme pistacchi e cardamomo.

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Ricette torte, il dolce ai pistacchi e cardamomo, pubblicato su Ginger & Tomato il 10/05/2011

© Ishtar per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: cardamomo, pistacchi, ricette torte, yogurt

Lo so, dopo avere letto il titolo di questa ricetta vi starete già chiedendo come sia possibile leggere le parole cous cous e dolce nella stessa frase. Eppure si può, anche se non è usuale sentire dire che il cous cous è eccellente anche cucinato in un dolce. Il cous cous con frutta secca e miele è una preparazione che utilizza in modo alternativo questa semola che abbiamo imparato a cucinare in tanti modi.
Di uso comune soprattutto nei Pesi mediorentali e africani, il cous cous con frutta secca e miele può essere arricchito con i frutti che più vi piacciono scegliendo tra noci, nocciole, mandorle, pinoli e pistacchi, oppure anche tutti insieme.

La cosa fondamentale nella preparazione del cous cous con frutta secca e miele è proprio la presenza del miele ma anche delle spezie, cannella, cardamomo e anice stellato. Ovviamente potete scegliere quelle che vi piacciono di più. Il migliore miele da usare invece, secondo me è il miele millefiori oppure quello ai fiori d’arancio. Ma qualunque altro tipo di miele che vi piaccia va benissimo. Per preparare questo buonissimo dolce vi serviranno appena quindici minuti di lavoro, un tempo davvero breve e avrete pronto un dolce perfetto per concludere un pasto con un tocco di dolcezza.

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Un dolce speciale, il cous cous con frutta secca e miele, pubblicato su Ginger & Tomato il 21/03/2011

© Anna per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: cannella, cardamomo, cous cous, miele, noci, uvetta

TEMPO: 2o minuti | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: bassa | VEGETARIANA: si | PICCANTE: no | GLUTINE: no | BAMBINI: no

Questa ricetta di oggi é una semplice idea per servire la frutta di cui disponiamo in estate in modo diverso. Negli ingredienti io ho inserito del prosecco ma se volete servirla a dei bambini sarà sufficiente sostituirlo con una pari quantità di acqua. Si tratta semplicemente di far sciroppare leggermente delle pesche aromatizzandole con del cardamomo e di servirle con una crema al formaggio dolce. In questo caso utilizzeremo del Quark ma e non riuscite a trovarlo potete ricorrere al Filadelfia Yo, che é molto simile sia nella consistenza che nell’acidità. Infine é importante che utilizziate delle pesche sode altrimenti rischierete che vi si disferanno.

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La Cucina Veloce: le Pesche Sciroppate con salsa al cardamomo, pubblicato su Ginger & Tomato il 27/07/2009

© Germana per Ginger & Tomato, 2009. | 2 commenti |
Tag: cardamomo, filadelfia, formaggio, frutta sciroppata, pesche, prosecco

Cardamomo (famiglia zinziberaceae)

Inglese: cardamom; Francese: cardamome; Spagnolo: cardamomo; Tedesco: kardamom.

Caratteristiche generali

Pregiato, inconfondibile, caratteristico: il cardamomo (o cardamono) è spezia dal sapore d’oriente, ricavata da due piante della famiglia delle zinziberaceae (cui appartiene anche lo zenzero).

In cucina si utilizza il caratteristico frutto, una capsula ripena di piccoli semi neri o marroni, di dimensioni differenti a seconda della varietà.

Varietà esistenti

Diverse sono le varietà da cui si produce il cardamomo consumato in cucina, appartenenti alle sottospecie elettaria ed amomum:

• Elettaria cardamomum, conosciuto come cardamomo verde;
• Elettaria repens, conosciuto come cardamomo di ceylon;
• Amomum subulatum, noto come cardamomo nero; i semi di questa pianta sono più grandi dell’elettaria cardamomum, e l’aroma meno presente;
• Amomum compactum;
• Amomum costatum;

Stagione e diffusione

Coltivato al di fuori del nostro paese (prevalentemente in Asia), il cardamomo è reperibile in capsule essiccate (semi + guscio), semi decorticati o polvere.

Proprietà nutritive e calorie

Questa spezia è particolarmente nota per le proprietà stimolanti e digestive. Ha inoltre proprietà carminative, favorendo l’espulsione di gas intestinali.

Conservazione

Il cardamomo si conserva all’ombra in contenitori ermetici.

Principali impieghi in cucina

La spezia si presta senza alcun problema ad un connubio con primi piatti, arrosti, dolci, creme e tisane, accompagnando indifferentemente portate dolci e salate.

L’odore forte e caratteristico ed il sapore speziato e leggermente piccante rendono il cardamomo adattissimo a piatti a base di riso, curry, salamoie, ciambelle e punch.

Piccole dosi di cardamomo entrano in torte al cioccolato, al the, panna cotta, creme, dolci.

La spezia consente inoltre di preparare eccellenti the aromatizzati, con o senza l’aggiunta di latte, utilizzando prevalentemente the nero.

In Svezia la spezia è tra gli ingredienti di una nota bevanda alcolica, il glogg, particolarmente forte ed aromatizzata con chiodi di garofano e cannella.

Nella cucina indiana, il cardamomo è tra gli ingredienti dei masala, caratteristica miscela di spezie, e di numerosi altri piatti.

Qualche consiglio, infine, per i nostri utenti. Suggeriamo un ottimo caffè al cardamomo, suggesiva variante dal sapore marcatamente orientale del classico caffè. Provare per credere.

Note e curiosità

Usanza vuole che il cardamomo, per via della natura delicata della pianta, si presti ad essere raccolto esclusivamente dalle donne, come ancora accade oggi in India.

Le sue proprietà afrodisiache eran decantate nelle mille e una notte e conosciute secoli addietro in Oriente, mentre in Egitto pare che le donne amassero bruciare questa spezia apprezzandone la fragranza.

La tradizione attribuisce al cardamomo numerose altre proprietà, tra cui quella di essere un antidoto per i morsi di scorpioni e serpenti.

E’ particolarmente utilizzato nella medicina tradizionale indiana e cinese, ancora oggi.

[photo | Flickr ]

Cardamomo (famiglia zinziberaceae), pubblicato su Ginger & Tomato il 21/12/2008

© Michele per Ginger & Tomato, 2008. | Commenta! |
Tag: cardamomo, cardamomum, cardamono, zinziberaceae

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Caffè al cardamono, la spezia dell’amore, pubblicato su Ginger & Tomato il 08/02/2008

© Cecilia per Ginger & Tomato, 2008. | 5 commenti |
Tag: afrodisiaco, caffè speziato, cardamomo, cardamono, cioccolata calda, San Valentino, spezia

Lasciate da parte le solite palle o stelle di plastica e divertitevi, magari insieme ai vostri bambini, a creare con semplicità e fantasia un addobbo per arricchire in maniera genuina il vostro albero di Natale. Questo metodo appartiene per tradizione ai paesi del nord Europa ed ha origini che si perdono nella notte dei tempi. Una volta le popolazioni di questa regione erano influenzate dal mutare delle stagioni, a cui davano un significato simbolico specifico: Lo scontro tra il giorno e la notte, la lotta trà il Sole, simbolo di prosperità e il Buio, simbolo delle tenebre.
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L’albero natalizio decorato con sapore, pubblicato su Ginger & Tomato il 22/12/2007

© B.Raccah per Ginger & Tomato, 2007. | Un commento |
Tag: bambini, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, Lapponia, Natale, solstizio d'inverno, zenzero, zucchero

Ho avuto modo di conoscere questo fantastico piatto indonesiano durante un viaggio nell’isola di Bali. Quest’isola, una vera e propria enclave di una cultura antichissima e molto originale riserva delle incredibili sorprese. E’ un’isola così compatta che in poche ore si può passare dalle spiagge di sabbia del sud allo spettacolare bordo di un vulcano attivo a 1.500 metri. La vita dell’isola è scandita da innumerevoli cerimonie che, seguendo solitamente il calendario balinese simile a quello indiano, sembrano imprevedibili agli occhi dei turisti occidentali. Celebrazioni e feste vengono svolte per innumerevoli dei e negli anniversari di ognuno degli oltre 20.000 templi dell’isola.

Ogni volta che cucino il bami goreng, questo è il nome del piatto che vi presentiamo, la mia mente va direttamente ai momenti indimenticabili di questo viaggio in una cultura veramente unica. I balinesi poi, amanti di tante arti come la pittura, la scultura e la musica, non hanno certo tralasciato la cucina, ricca di pietanze speziate e profumate: il nasi kukus (riso stufato), il soto (zuppa), i sate ayam (spiedini di pollo) e per ultimo forse il piatto più celebre in occidente: il nasi goreng (riso saltato all’indonesiana). Noi vi proponiamo una variante locale molto diffusa, il bami goreng, preparato con i noodles, gli spaghetti orientali di pasta fresca.

Per prepararlo avrete bisogno di una padella con le pareti alte chiamata wok, che ormai si trova anche nei supermercati.

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Bami goreng: cucinare all’indonesiana con il wok, pubblicato su Ginger & Tomato il 04/12/2007

© B.Raccah per Ginger & Tomato, 2007. | Commenta! |
Tag: bali, cardamomo, cucina orientale, curcuma, ikea, indonesia, kikkoman, peperoncino, soya, zenzero