La ricetta di oggi e senz’altro una ricetta di antipasto un po’ sui generis, infatti ha ben poco a che fare con gli antipasti tradizionali. Si tratta dell’Insalatina di aperture con carciofi ed arance. Prendendo spunto dalla frutta e dagli ortaggi di stagione, nonché dal magnifico accostamento che vien fuori miscelando i freschi e profumati sapori degli agrumi ai delicati e croccanti carciofi non ho potuto fare a meno di ritenere coretto presentarvi in questo periodo questo delizioso antipasto. Iniziare con l’Insalatina di aperture con carciofi ed arance vuol dire iniziare in leggerezza, predisponendo lo stomaco ed il palato agli alti piatti del menù.

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Ricetta antipasto di stagione: Insalatina di aperture con carciofi ed arance, pubblicato su Ginger & Tomato il 07/02/2012

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Tag: antipasti di stagione, antipasti di verdure, arance, carciofi, insalate con frutta e verdura, verdure invernali

Verso la fine di settembre mi sono messa a dieta. So che non è una notizia da prima pagina e soprattutto non è detto che come incipit funzioni, infatti qualcuno potrebbe già aver smesso di leggere, ma voglio arrivare a un punto ben preciso. Non sono mai stata veramente fuori forma, qualche chiletto in più durante l’adolescenza buttato poi giù con una bravissima dietologa e poi alla fine del 2011 ho preso la decisione di ritornare finalmente al mio giusto peso, e con un po’ do sacrifici ci sono arrivata felice e contenta. Una storia simile a quella di molte altre donne, ma il punto è: quando si fa una dieta, che ha sempre delle privazioni, ci rendiamo conto di quali sono i cibi davvero preferiti, che dopo un po’ iniziano a mancarci tantissimo, e io, dopo un periodo lungo con una dose minuscola di carboidrati devo dire che avevo una grandissima voglia di gnocchi! E allora oggi prepariamo gli gnocchi con carciofi, pancetta e gorgonzola!

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Gnocchi con carciofi, pancetta e zola: una ricetta di Cotto e Mangiato, pubblicato su Ginger & Tomato il 01/02/2012

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Tag: carciofi, cotto e mangiato, gnocchi, gorgonzola, pancetta, parmigiano grattugiato, ricette cotto e mangiato

Ci sono dei piatti e delle ricette che per loro natura sono molto evocative. I profumi che si sprigionano durante la cottura, la presentazione del piatto e la natura stessa della ricetta riportano alla cucina delle nonne e delle anziane signore di un tempo. La ricetta di contorno di oggi è proprio di questo tipo, almeno per me: i Carciofi imbottiti. È tradizione antica della cucina siciliana, infatti, cucinare i diversi ortaggi di stagione farcendoli in modo differente, riempiendoli di condimenti ghiotti ed imbottendoli di composti dalla ricetta segreta. Per il momento, è il periodo dei carciofi, quindi vi propongo questo fantastico contorno, ecco a voi la ricetta dei Carciofi imbottiti.

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I Carciofi imbottiti, una ricetta di contorno di stagione, pubblicato su Ginger & Tomato il 25/01/2012

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Tag: carciofi, Carciofi imbottiti, contorno di verdure, ricette siciliane

I bianchetti, conosciuti anche come gianchetti, non sono altro che il novellame del pesce azzurro, e per novellame intendiamo, proprio con questo termine utilizzato nella pesca, gli stadi giovanili dei pesci, che possono essere impiegati per ripopolare i mari o per il consumo in cucina, come i nostri bianchetti di oggi. La pesca avviene nel Mar Mediterraneo, all’inizio dell’anno, e le reti utilizzate sono speciali visto che hanno le maglie più strette proprio perché i pesci sono più piccoli. Questi pesci vengono consumati spesso semplicemente lessi, conditi con sale, olio e limone, oppure fritti in pastella, mentre oggi io vi propongo i bianchetti in polpettone.

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Bianchetti in polpettone con i carciofi, un secondo di pesce, pubblicato su Ginger & Tomato il 12/01/2012

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Tag: bianchetti, carciofi, pangrattato, polpettone, ricette secondi, ricette secondi pesce, uova

L’omelette è un po’ un tabù, più buona della frittata forse, perchè più morbida e anche più bella da proporre, ma un po’ più difficile da preparare, visto che per la frittata serve solo la giusta accortezza nel rigirarla al momento giusto, mentre l’omelette va accartocciata, badando bene a non fare pasticci e a portarla alla giusta cottura mantenendola comunque morbida. Io vi dò qualche dritta per una giusta preparazione e non fatevi scappare allora la bontà di queste omelette di carciofi!

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Omelette di carciofi, un secondo veloce, pubblicato su Ginger & Tomato il 10/01/2012

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Tag: avanzi delle feste, burro, carciofi, cipolline, cucinare con gli avanzi, frittata, omelette

Credete di non essere molto bravi in cucina? Pensate di combinare sempre pasticci? Non disperate, ci sono tantissime ricette adatte anche ai principianti, che si preparano in pochissimo tempo e con poca fatica. L’importante è avere solo quel pizzico di buona volontà necessaria per ottenere un buon risultato. Oggi a pranzo mangerò un ottimo piatto di conchiglioni ai carciofi, un piatto ideale se pensate di essere dei principianti e volete cominciare a fare semplici esperimenti in cucina.
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Conchiglioni ai carciofi, un primo piatto semplice e gustoso, pubblicato su Ginger & Tomato il 13/12/2011

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Tag: carciofi, conchiglioni, fontina, ricette facili, ricette primi

Oggi vi propongo una ricetta non solo buonissima ma anche davvero molto bella da vedere, infatti starà a voi impiattare nel modo giusto i cestini di carciofi ripieni per avere il giusto effetto, prima che i palati di amici e parenti possano anche apprezzare il sapore di questo antipasto. La ricetta risulta un pochino laboriosa, principalmente nella fase iniziale della pulizia dei carciofi per ricavare i cestini, ma in fondo pulire i carciofi è sempre un procedimento un po’ lungo, tra tagliare gli steli, togliere le foglie esterne, tagliare anche le punte quando necessario e poi metterli a bagno con il limone per non farli scurire, quindi niente di nuovo. Per il resto una volta pronte le cozze vi basterà solo riempire i vostri cestini e preparare i piatti da portata!

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Cestini di carciofi ripieni, un antipasto natalizio, pubblicato su Ginger & Tomato il 30/11/2011

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Tag: antipasto di natale, carciofi, carciofi ripieni, cozze, natale 2011, ricette natale

C’è qualcosa di speciale nella pasta e gli italiani lo sanno. Per questo amo occuparmi di ricette di primi piatti, e in tutta onestà se dipendesse da me io mangerei pasta in continuazione, anche con i condimenti più semplici. Le penne cremose ai carciofi sono un primo piatto eccellente, facile da preparare e con quel pizzico di sapori decisi che a me piace tanto. Avete presente la cremosità della pasta alla carbonara? Queste penne cremose ai carciofi somigliano molto ad una carbonara, però per l’appunto a base di carciofi. Oggi credo proprio che sperimenterò questo primo piatto perchè ho trovato dei cuori di carciofo tenerissimi che non vedo l’ora di cucinare!

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Penne cremose con carciofi, pubblicato su Ginger & Tomato il 26/11/2011

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Tag: carciofi, penne rigate, primi piatti, uova

Nonostante la lunga cottura i risotti sono perfetti da preparare per le cene. Sono sempre molto belli quando vengono impiattati e quindi particolarmente scenografici anche in un’occasione come quella del Natale e poi solitamente possiamo preparare il loro condimento con molto anticipo e durante l’antipasto ammortizzare senza troppi problemi il tempo di cottura del riso. Per questo oggi vi propongo il riso nero con gamberi e carciofi, un’alternativa ai classici spaghetti o alla pasta corta da preparare con sugo di pesce, una ricetta davvero gustosa e raffinata. Provare per credere.

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Riso nero con gamberi e carciofi, ricetta per la Vigilia di Natale, pubblicato su Ginger & Tomato il 22/11/2011

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Tag: carciofi, cena di natale, cenone di Natale, gamberi, natale 2011, ricette di natale, riso nero, riso venere, vino bianco secco

Quando parliamo di feste e festeggiamenti natalizi a tutti vengono subito in mente pranzi o cene dalle portate infinite e ciò che spesso caratterizza proprio queste tavolate di parenti e amici sono i molteplici antipasti o i piatti di mezzo, che invece quando invitiamo a pranzo un po’ di amici o qualche zio e cugino la domenica non proponiamo! Nella mia esperienza di festività (ho passato il Natale in Campania, nel Lazio, in Emilia e in Toscana) devo dire che le torte salate stravincono al sud, e non mancano mai nelle occasioni importanti! Preparatevi allora per questa deliziosa torta di carciofi e mozzarella!

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Torta di carciofi e mozzarella, antipasto per le feste di Natale, pubblicato su Ginger & Tomato il 09/11/2011

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Tag: antipasto di natale, carciofi, lievito di birra, mozzarella, parmigiano grattugiato, ricette natale, torta rustica, torta salata