Ginger & Tomato » bruschetta

La bruschetta di segale con i wurstel, una ricetta veloce

Ishtar — Tue, 25 Oct 2011 12:24:50 +0000

Non so a voi ma mi capita periodicamente di volermi ingozzare di piatti non propriamente salutari. Maionese, ketchup, patatine fritte, non guardo in faccia nessuno, ma soprattutto non mi metto a pensare neanche per un secondo a quali disastrose conseguenze potrebbero abbattersi sulla mia linea. Ecco che ieri sera ero a casa da sola quando sono stata colpita da un raptus di fame-nervosa. In frigo c’erano solo i wusterl, mentre in dispensa una lattina di crauti acquistati chissà quando e del pane di segale. Sapete che cosa ne è uscito fuori? Delle bruschette di segale con wurstel, cipolla e crauti. Della serie: come soddisfare la propria voglia di trasgredire alle regole senza farsi troppo del male.

Continua a leggere: La bruschetta di segale con i wurstel, una ricetta veloce (...)

La bruschetta di segale con i wurstel, una ricetta veloce, pubblicato su Ginger & Tomato il 25/10/2011

© Ishtar per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: bruschetta, cipolla, crauti, pane di segale, ricetta veloce, senape, würstel

La Merenda della Nonna: Pane e Pomodoro

Germana — Fri, 16 Jul 2010 08:00:06 +0000

Quando ero piccola mia nonna mi preparava sempre il “pane con il pomodoro schiacciato” per merenda. Ed io lo adoravo. Sarà stato per il caldo o forse per il colore ma quella era davvero la mia merenda preferita. Ed ecco allora che in un’epoca e in un mondo in cui si fa sempre più ricorso all’utilizzo di cibi preconfezionati, soprattutto alle merendine, vi propongo un ritorno alle origini, un ritorno al mio cibo evocativo per eccellenza: il pane con il pomodoro. La Spagna, soprattutto nella zona Catalana, ne ha fatto il suo cibo emblematico: infatti in qualunque bar di o ristorante di Barcellona vi accoglieranno con una buonissima fetta di pane e pomodoro come antipasto. E allora noi italiani che anche di pomodori ne abbiamo a bizzeffe? abbiamo solo l’imbarazzo della scelta della varietà da usare: ciliegini, a grappolo, costoluti, datterini o ancora i classici e mitici San Marzano? a voi la scelta ma comunque la mettiate a merenda date ai vostri figli e anche a voi stesse uno snack leggero, sano, nutriente, rinfrescante e buonissimo: il pane con il pomodoro appunto.

Continua a leggere: La Merenda della Nonna: Pane e Pomodoro (...)

La Merenda della Nonna: Pane e Pomodoro, pubblicato su Ginger & Tomato il 16/07/2010

© Germana per Ginger & Tomato, 2010. | Un commento |
Tag: bruschetta, merenda, merenda per i bimbi, olio evo, pane, Panemerenda, pomodoro, pomodoro san marzano, ricetta estiva

Il basilico (Ocimum Basilicum)

Redazione — Thu, 30 Oct 2008 06:33:39 +0000

Il basilico (Ocimum Basilicum)

E’ arrivato in Europa dal lontano Oriente soltanto nel XV secolo. Eppure oggi la nostra cucina non potrebbe farne a meno. Per gli antichi greci e latini – e per i nostri cugini francesi – si chiama herbe royale (erba reale) o pistou.

Il basilico è una pianta erbacea annuale con foglie ovali lanceolate di 2/5 centimetri di lunghezza. Il colore delle foglie è generalmente verde, oppure è viola o porpora in alcune varietà.

E’ una pianta aromatica dalle proprietà medicinali, assai usata in cucina per la realizzazione di svariati condimenti. La varietà più diffusa è quella a foglie larghe, coltivata in Italia a periodicità annuale. Il suo aroma intenso pare allontani le zanzare, sicché specie nel Sud Italia è diffuso anche come pianta ornamentale. Il basilico, infatti, può esser coltivato anche in vaso: necessita però di molto sole, poiché soffre il freddo. Luglio ed agosto sono i mesi più indicati per raccoglierne le foglie che – se conservate in congelatore – saranno una profumata aggiunta ai nostri sughi invernali.

Il basilico in cucina

Vediamone insieme l’uso. Il basilico si trova facilmente nei nostri mercatini: i mazzetti di foglie, all’acquisto, devo essere verdissime, profumate e turgide. In casa, va conservato in frigorifero. Secco perde il profumo. Soffre la cottura: va quindi utilizzato crudo e più fresco possibile. D’estate è ideale per insaporire insalate – di pomodori, di frutti di mare, di riso. Dà sapore al più semplice dei sughi di pomodoro. Tutto l’anno è invece la base del pesto, tipico condimento della cucina ligure. Si tratta di una salsa realizzata con basilico triturato – preferibilmente la varietà genovese – olio d’oliva, aglio, sale e pecorino sardo stagionato. È anche possibile utilizzare pecorino e formaggio grana in parti uguali. Il pesto è ottimo per condire vari formati di pasta, ma anche focacce e tartine.

Provatelo allora nel Sugo con uova e basilico o nei Fagiolini ai capperi e basilico. Oppure nelle numerose varianti del classico pesto, come nelle Lasagne al pesto, versione gustosa del celebrato piatto emiliano, o nel Pesto alla menta, una ricetta che prova a migliorare la perfezione.

Le foglie ed i fiori di basilico possono anche essere usati come base per un liquore casalingo. Non solo: per le sue proprietà medicinali sono l’ideale per la preparazione di infusi con azione sedativa, antispastica e – pare – perfino afrodisiaca…

Il basilico (Ocimum Basilicum), pubblicato su Ginger & Tomato il 30/10/2008

Quattro mosse per una cena veloce e gustosa / II parte (finta parmigiana di melanzane)

Alex Zarfati — Tue, 17 Jun 2008 10:00:20 +0000

Allora, avevamo appena iniziato a cucinare per la nostra bella cenetta, le bruschette fantasia sono pronte, e a questo punto non resta che proseguire. Anche perchè come antipasto credo abbiano stuzzicato abbastanza l’appetito, ma adesso bisogna passare a riempire un pò la pancia.

Non so cosa ne pensiate ma per me l’estate è sinonimo di melanzane, quelle belle e gustose, dalla buccia nera come la nostra pelle ad un buon livello di abbronzatura, che non riesci a smettere di mangiarle, perchè d’estate sembrano più saporite, e poi sono sempre una verdura e mangiarne un po’ male non fa.

Ecco perchè penso che il modo migliore di proseguire la nostra cena veloce e gustosa sia con una finta parmigiana di melanzane. Detta finta perchè più rapida nella preparazione rispetto alla classica parmigiana di melanzane o alla parmigiana alla ragusana. Ma, bando alle chiacchiere, vi dico subito di cosa si tratta.

Continua a leggere: Quattro mosse per una cena veloce e gustosa / II parte (finta parmigiana di melanzane) (...)

Quattro mosse per una cena veloce e gustosa / II parte (finta parmigiana di melanzane), pubblicato su Ginger & Tomato il 17/06/2008

© 8hands per Ginger & Tomato, 2008. | 2 commenti |
Tag: basilico, bruschetta, finta parmigiana, olio extravergine d'oliva, parmigiana di melanzane, polpa di pomodoro, prosciutto cotto, provola affumicata, sale

Quattro mosse per una cena veloce e gustosa / I parte (buschette fantasia)

Alex Zarfati — Mon, 16 Jun 2008 12:00:00 +0000

Ammettiamolo non sempre si ha voglia di cucinare. Ci sono delle sere in cui vorresti rientrare in casa e trovare una bella tavola apparecchiata e sentir provenire dalla cucina un buon odore di cucinato. E invece, ciò che ti aspetta, sono pentole vuote e fornelli spenti in attesa che sia tu a preparare qualcosa, a farti venire un’idea.

Senza perdersi d’animo c’è una soluzione rapida e veloce, per preparare in quattro passaggi una cena completa e gustosa, senza star troppo a combattere e soddisfacendo i gusti di tutti.

Se avrete pazienza di seguirmi potrebbe essere l’occasione giusta per preparare dei piatti nuovi, magari anche per una serata tra amici, che in questo periodo si organizzano spesso, anche all’aperto per godersi l’aria dolce e fresca della bella stagione.

Cominceremo con preparare delle Bruschette fantasia.

Continua a leggere: Quattro mosse per una cena veloce e gustosa / I parte (buschette fantasia) (...)

Quattro mosse per una cena veloce e gustosa / I parte (buschette fantasia), pubblicato su Ginger & Tomato il 16/06/2008

© 8hands per Ginger & Tomato, 2008. | 2 commenti |
Tag: aglio, bruschetta, melanzane, olio extravergine d'oliva, pane, parmigiano, peperone, pomodorini, verdure, zucchine

Il lardo di colonnata, la delizia delle Alpi Apuane

Camilla Salaorni — Mon, 28 Jan 2008 14:30:26 +0000

Una delle leggende che lo riguardano narra che Michelangelo ne mangiasse in gran quantità ogni qual volta dovesse recarsi sulle Apuane a prendere il marmo per i suoi capolavori: stiamo parlando del Lardo di Colonnata, originario appunto di Colonnata, paesino toscano arroccato sulle Alpi Apuane, in provincia di Massa Carrara.

Il lardo di Colonnata è un tipo di salume di suino sottoposto ad una singolare stagionatura: dopo aver scavato delle vasche (conche) nel marmo e averle strofinate con aglio fresco, vi si adagiano, alternandole con strati di sale grosso, pepe macinato di fresco, salvia e rosmarino (camicia), le fette di lardo; quando le conche sono colme, vengono chiuse con una lastra di marmo che ne preservi gli aromi e la freschezza per gli, almeno, 6 mesi che ci vogliono per una perfetta stagionatura. Il marmo di Carrara, infatti, è ricco di carbonato di calcio e possiede particolari caratteristiche di traspirabilità e impermeabilità.
Una volta pronto, il lardo presenta un aspetto dalla consistenza omogenea e morbida, dal colore bianco tendente al rosato ed un sapore delicato, quasi dolce.

Il sistema di stagionatura del lardo nel marmo inizia intorno all’anno 1000 d.c. anche se la qualità del grasso usato era nettamente inferiore.
La storia del Lardo di Colonnata, invece, nasce con i lavoratori delle cave, i quali, avevano scoperto un sistema per avere a disposizione e sempre in ottime condizioni di freschezza, un eccellente ingrediente per i loro frugali panini.

Dopo il 1894, il lardo veniva chiamato cibo degli anarchici per il fatto che i rifugiati in montagna sopravvivessero grazie al grasso di maiale conservato sotto sale.
Oggi il Lardo di Colonnata è conosciuto molto oltre i confini del suo paese d’origine diventando un prodotto I.G.P. e godendo di una sagra in suo nome, la Sagra del Lardo di Colonnata che ha luogo la terza domenica dopo ferragosto a Colonnata, occasione nella quale oltre ad assaggiare il prelibato salume è possibile fare una visita alle cave del marmo.

Continua a leggere: Il lardo di colonnata, la delizia delle Alpi Apuane (...)

Il lardo di colonnata, la delizia delle Alpi Apuane, pubblicato su Ginger & Tomato il 28/01/2008

© Camilla per Ginger & Tomato, 2008. | 3 commenti |
Tag: aglio, alpi apuane, bruschetta, Colonnata, lardo, lardo di colonnata, marmo, sale, salvia

La bruschetta: Un gusto semplice di antica tradizione.

B.Raccah — Mon, 17 Dec 2007 12:03:03 +0000

Questo piatto a pieno titolo rappresenta le caratteristiche della cucina mediterranea: la semplicità, la genuinità degli elementi ed i profumi. La bruschetta è un piatto contadino che evoca la terra, il lavoro nei campi, uno spuntino frugale accompagnato da un buon bicchiere di vino. Per preparare questo semplice piatto dovete procurarvi una bella forma di pane casareccio a lievitazione naturale con una crosta spessa. Il pane deve essere tagliato in fette da 1 centimetro e abbrustolito su una brace ma se volete potete usare anche una piastra. Una volta croccante prendete le fette e strofinatele con 1 spicchio d’aglio, poi basterà un filo di olio extra vergine d’oliva un pizzico di sale e pepe. La peculiarità della bruschetta è che potete metterci sopra, praticamente, tutto: pomodoro a pezzetti e basilico, salsiccie, verdure, erbette tritate, frutti di mare, formaggi e tutto ciò che vi consiglia la vostra fantasia. Però la cosa importante e che la bruschetta come il condimento devono sempre essere freschi e preparati con cura.
Continua a leggere: La bruschetta: Un gusto semplice di antica tradizione. (...)

La bruschetta: Un gusto semplice di antica tradizione., pubblicato su Ginger & Tomato il 17/12/2007

© B.Raccah per Ginger & Tomato, 2007. | 7 commenti |
Tag: aglio, basilico, bruschetta, capperi, Erbe, frutti di mare, lievitazione naturale, olio extra vergine d'oliva, pane, pepe, peperone, pomodori, rosmarino, sale