Ginger & Tomato » aceto di riso

Arista al miele con salsa di soia

Claudia — Wed, 09 Mar 2011 09:00:19 +0000

Ecco una ricetta davvero speciale. Vi consiglio di prepararla proprio per una cena, vedrete che i vostri invitati rimarranno molto colpiti e vi chiederanno la ricetta, per poter ripetere la delizia! Marinare la carne prima di cucinarla è sempre un ottimo modo per donarle il sapore desiderato, che risulterà forte e caratterizzante, proprio perché grazie al periodo di posa assorbirà tutti gli aromi e si impregnerà del condimento. Potrete abbinare a questa carne delle patate al forno e un’insalata e vi consiglio anche di servire come antipasto dei formaggi accompagnati da marmellate e miele, saltare il primo piatto e completare la cena con uno o più dolci al miele, dolcetti magari, insomma una piccola festa della dolcezza estrema, quella creata dal miele.

L’arista si presta particolarmente a questa ricetta perché viene accompagnata alla perfezione dalle salse. Questa variante un po’ dolce risulterà comunque piuttosto originale e vi incoraggerà a lasciare in tavola anche le marmellate e il miele, come si fa in alcuni paesi nordici, come la Svezia o la Danimarca, dove le carni vengono accompagnate da salse salate e dolci e da marmellate.

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Arista al miele con salsa di soia, pubblicato su Ginger & Tomato il 09/03/2011

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Tag: aceto di riso, arista, brodo di pollo, miele, peperoncini rossi, prezzemolo, salsa di soia, zenzero

Ravioli al vapore cinesi.

Camilla Salaorni — Sun, 13 Apr 2008 12:00:45 +0000

I ravioli al vapore sono dei dim-sum, cioè gli spuntini preferiti dai cinesi: si acquistano per strada dai venditori ambulanti, oppure si consumano nelle sale da thè, dove la gente, di solito a metà mattina ed a metà pomeriggio, ama ristorarsi con infinite varietà di snacks, sorbendo una tazza di thè caldo.

I ravioli più conosciuti sono quelli di pasta di riso, tipici della cucina cantonese, ma ne esistono molte varianti locali, come quella del Nord della Cina che presentiamo qui. Sono d’altronde i cinesi ad avere inventato la cottura al vapore, che permette ai cibi di non disperdere nulla del loro sapore e delle loro sostanze nutritive.

Fra gli ingredienti di questa ricetta, i ravioli al vapore, si segnala il cavolo cinese, chiamato anche cavolo di Pechino o cavolo sedano per la forma allungata e le foglie bianco-giallastre: è acquistabile nei negozi di alimenti orientali o in quelli di frutta e verdura specializzati.

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Ravioli al vapore cinesi., pubblicato su Ginger & Tomato il 13/04/2008

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Tag: aceto di riso, carne, cavolo, cina, cipollotto, Cucina Cinese, dim-sum, farina, gamberetti, pasta di riso, pepe, ravioli, ricetta, sale, soia, the, zenzero, zucchero

Prepariamo la fonduta mongola

Camilla Salaorni — Wed, 09 Apr 2008 12:00:18 +0000

La fonduta mongola è la preparazione conviviale per eccellenza della cucina cinese: la famiglia e gli ospiti si riuniscono attorno alla pentola di ottone, munita di un braciere e con le bacchette immergono i cibi crudi nell’acqua calda, ritirandoli velocemente per poi intingerli nelle salse d’accompagnamento: più ricco è l’assortimento dei cibi da cuocere, più gustosa sarà la zuppa che a fine pasto verrà versata dalla pentola nella ciotola di ogni commensale.

Questo piatto, introdotto a Pechino nel 1600, pare abbia avuto origine dall’abitudine di alcuni popoli nomadi della Mongolia di riunirsi a fine giornata attorno al fuoco del loro accampamento: messa a scaldare l’acqua per la cena negli elmi di metallo rovesciati, vi intingevano i cibi crudi ottenendo così una cottura rapida ed efficace ed alla fine sorbivano la zuppa ristoratrice.

Questa versione della fonduta mongola contempla il carrè d’agnello: fate attenzione a richiedere in macelleria un carrè che abbia un filetto del diametro di almeno 4-5 centimetri; non vanno bene gli agnelli da arrostire interi come quelli, ad esempio, di provenienza sarda. In alternativa possono essere utilizzati tutti i tipi di carne per la cottura nel brodo.

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Prepariamo la fonduta mongola, pubblicato su Ginger & Tomato il 09/04/2008

© Camilla per Ginger & Tomato, 2008. | 2 commenti |
Tag: aceto di riso, aglio, agnello, brodo, carne, carrè d'agnello, cavolo cinese, cipollotti, cucina, Cucina Cinese, filetto, fonduta, fonduta mongola, olio, olio d'arachidi, pasta, pasta di sesamo, pollo, sale, salsa chili, salsa di soia, spaghetti, tagliolini all'uovo, uova, zenzero, zuppa