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Pasta fresca fatta in casa, ricetta senza glutine

 

9 luglio 2012
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pasta fresca fatta casa senza glutine


Pasta e pizza sono alimenti taboo per chi soffre di intolleranza al glutine, eppure con un po' di esperienza e qualche esperimento in cucina, si possono trovare delle ricette adatte con ingredienti gluten free. La pasta in particolare, è un alimento che si può facilmente preparare utilizzando le farine alternative, come la farina Bi-Aglut che si trova in farmacia oppure la farina di grano saraceno. Anche gli gnocchi, che sono a base di patate, sono perfetti per realizzare un piatto di pasta senza glutine ma se invece avete in mente la pasta all'uovo come le tagliatelle, i maccheroncini e i maltagliati, oggi ho la ricetta giusta per voi. E' a base di grano saraceno, è semplicissima da preparare e il risultato perfetto è garantito!


pasta fresca fatta in casa senza glutine


300 gr. farina di grano saraceno | 100 gr. farina di riso, oppure farina Bi-Agluti | 4 uova | sale
Disponete le farine a fontana sulla spianatoia. Create un foro all'interno della montagnetta di farina e rompeteci dentro le uova.
Con una forchetta mescolate le uova alla farina, procedendo dall'esterno verso l'interno. Incorporate alle uova la farina che si trova ai lati della fontana fino a quando non potrete impastare la pasta con le mani.
Impastate per bene il composto fino ad ottenere una palla di pasta liscia e omogena. Se serve aggiungete qualche altra manciata di farina di riso per non fare appiccicare la pasta alla spianatoia.
Lasciate riposare l'impasto per 20 minuti, poi stendetelo in una sfoglia sottile e realizzate il formato di pasta che preferite. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente per 3 minuti.

Non lasciatevi ingannare dal nome, la farina di grano saraceno non ha niente a che vedere con il grano. Deriva invece dalla macinazione dei semi di una pianta che non è neppure una graminacea ma viene chiamata grano saraceno perchè ha poteri nutrizionali simili al grano anche se è del tutto priva di glutine ma contiene maggiori quantità di amido. Si tratta di una farina piuttosto scura, che in genere viene mescolata alla farina di grano per realizzare, ad esempio, i pizzoccheri della Valtellina. Per fare la pasta fresca fatta in casa senza glutine potete mescolare la farina di grano saraceno ad altre farine senza glutine, come la farina di riso, e otterrete una consistenza e un sapore molto simile alle preparazioni con farina di grano; la combinazione è perfetta anche per preparare il pane senza glutine. Se poi volete andare sul sicuro, sostituite la farina di riso con la farina Bi-Aglut, la cui riuscita è molto simile alla comune farina bianca.

[photo courtesy of Thinkstock]

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