C’è chi li mette e chi no, c’è a chi a piacciono e chi non ne vuole sentire neanche l’odore. Io personalmente credo che i cetriolini diano un tocco di gusto alla salsa verde. Di salse per bollito ce ne sono tante ma la mia preferita è la salsa verde. La preferisco di gran lunga alle altre. Non seguo una ricetta precisa, o meglio con le dosi vado molto ad occhio, anche se ho cercato, nel procedimento della ricetta, di essere quanto possibile precisa, ma vi renderete conto durante la preparazione, come procedere, ovvero se aggiungere più o meno olio per esempio a seconda della consistenza della salsa. Quello che non manca nella mia salsa verde sono i sottaceti (capperi e cetriolini) e un pizzico di peperoncino che ravviva la salsa ed anche il bollito!
Continua a leggere: Salse per bollito, la salsa verde con cetriolini (...)

Salse per bollito, la salsa verde con cetriolini, pubblicato su Ginger & Tomato il 06/01/2012

© Ishtar per Ginger & Tomato, 2012. | Commenta! |
Tag: aceto, bollito, cetriolini, mollica di pane, prezzemolo, salsa verde, salse per bollito, uova

Una perfetta ricetta light è quella in cui si miscelano l’uso di ingredienti leggeri, pochi condimenti e pochi grassi. Ma non perchè si tratta di una ricetta light, bisogna necessariamente alzarsi da tavola affamati e insoddisfatti. Purtroppo conosco l’orrenda sensazione della dieta e della fame a qualsiasi orario e quindi da qualche tempo, ho cominciato a preparare qualche ricetta gustosa ma leggera, come le conchiglie alle verdure. Per la verità se leggerete gli ingredienti avrete l’impressione che sia una comune ricetta, in realtà le dosi sono molto ridotte, i grassi sono quasi assenti e la pasta è integrale. Provatele e vedrete che l’impresa di perdere i die chiletti presi negli ultimi giorni sarà più semplice!

Continua a leggere: Conchiglie alle verdure, leggere ma con gusto! (...)

Conchiglie alle verdure, leggere ma con gusto!, pubblicato su Ginger & Tomato il 04/01/2012

© Anna per Ginger & Tomato, 2012. | Commenta! |
Tag: melanzane, pasta integrale, peperoni, ricette leggere, ricette light

Ieri ero al supermercato e tentavo, per la verità invano, di fare una spesa all’insegna della leggerezza per rimediare un pochino agli eccessi alimentari di questi giorni. I buoni propositi però, sono spariti di fronte al comparto delle verdure, dove ho notato dei bellissimi peperoni colorati. Mi è subito venuta in mente questa ricetta semplicissima, imparata durante uno dei miei brevi soggiorni a Salerno. Gli spaghetti con i peperoni fritti si preparano in fretta e facilmente, sono squisiti e vedrete che vi conquisteranno. Io li considero un piatto salva-cena quando non so proprio cosa preparare e anche se non sono il massimo della leggerezza, pazienza, la dieta comincia sempre il lunedì!

Continua a leggere: Spaghetti con i peperoni fritti, un primo piatto veloce e facile (...)

Spaghetti con i peperoni fritti, un primo piatto veloce e facile, pubblicato su Ginger & Tomato il 29/12/2011

© Anna per Ginger & Tomato, 2011. | 2 commenti |
Tag: capperi, peperoni, ricette primi, spaghetti

Proponendovi una ricetta pugliese per le feste non potevo proprio non suggerirvi il classico dei classici, che tutte le lettrici e i lettori pugliesi conosceranno molto meglio di me, e potrebbero arricchire con dei suggerimenti, ma per chi di noi non è originario della Puglia le orecchiette con le cime di rapa sono davvero una sorta di mito! Sicuramente questo piatto sarà un classico per molte famiglie pugliesi, che non hanno bisogno di una ricetta, ma io lo inserisco con piacere tra le nostre proposte natalizie perché credo sia una delizia che potrebbe contribuire a variare con stile, tra il vecchio e il nuovo, il vostro menu per questi giorni di festa che sono alle porte. Tutti pronti allora a preparare le orecchiette cime di rapa e acciughe!

Continua a leggere: Orecchiette cime di rapa e acciughe, cucina di Natale in Puglia (...)

Orecchiette cime di rapa e acciughe, cucina di Natale in Puglia, pubblicato su Ginger & Tomato il 16/12/2011

© Claudia per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: acciughe, cime di rapa, cucina pugliese, natale 2011, orecchiette, ricette natale

Siamo sempre alla ricerca di piatti nuovi per le feste natalizie, da abbinare ai piatti della tradizione tramandatici dalle nostre nonne, e per quanto riguarda le prime portate difficilmente rivolgiamo il nostro interesse a zuppe e creme,  a meno che non si tratti proprio di piatti tradizionali, come la Minestra Maritata napoletana. Proprio per questo motivo voglio proporvi la ricetta della crema di patate e cozze, una vellutata leggera e gustosa, perfetta oltretutto per la fine di dicembre, un comfort food, come spesso lo sono le creme, in grado di coccolare tutti i commensali, che per una volta potrebbero apprezzare un piatto così delicato rinunciando con piacere, anche solo per la notte di Natale, a fritture e piatti troppo ricchi e pesanti.

Continua a leggere: Crema di patate e cozze, comfort food per il Natale (...)

Crema di patate e cozze, comfort food per il Natale, pubblicato su Ginger & Tomato il 12/12/2011

© Claudia per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: brodo vegetale, cozze, crema di patate, natale 2011, patate, ricette natalizie

Amanti delle pettole non perdetevi questo evento:  Pettole nelle gnostre e cioccolato in sagra il 10 e 11 dicembre a Noci, in provincia di Bari. Conoscete le pettole, quelle palline di pasta lievitata sia dolci che salate che si preparano per le occasioni festive e non solo? Il 10 e l’11 dicembre saranno protagoniste di una sagra imperdibile della durata di 2 giorni. Un’occasione per ritrovarsi poco prima delle festività natalizie a festeggiare con i dolci tipici pugliesi.

Continua a leggere: Pettole nelle gnostre e cioccolato in sagra, a Noci il 10 e l’11 dicembre 2011 (...)

Pettole nelle gnostre e cioccolato in sagra, a Noci il 10 e l’11 dicembre 2011, pubblicato su Ginger & Tomato il 27/11/2011

© Ishtar per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: acciughe, baccalà, cavolfiore, cioccolato, dolci di natale, miele, natale 2011, pettole, ricette pugliesi

In queste giornate di relax, è possibile trascorrere un po’ più di tempo in cucina. E per chi, come me, tra fuochi, pentole e fornelli si distende e ritaglia del tempo per dedicarsi al suo passatempo preferito è un piacere potersi dilettare e dilungare in nuove o laboriose ricette. Così proprio ieri, mi sono dedicato ad una ricetta di secondo di carne, un po’ operosa ma niente di irrealizzabile, occorre semplicemente del tempo per poterla mettere in atto: il Polpettone alle verdure. Una ricetta che in se non è molto complessa, ma vi sono dei passaggi che richiedono comunque del tempo per la loro realizzazione. Ma a risultato ottenuto, tutti gli sforzi saranno ripagati! Buon appetito, con il Polpettone alle verdure.

Continua a leggere: Polpettone alle verdure (...)

Polpettone alle verdure, pubblicato su Ginger & Tomato il 01/11/2011

© Roberto per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: polpettone, ricette secondi, secondi piatti di carne, tritato di vitello, verdure

Finalmente ci siamo! La festa di Halloween è arrivata e con essa la notte delle streghe, della classica domanda “dolcetto o scherzetto” e dei travestimenti spaventosi che timidamente vedremo affacciarsi sulle strade. Non trattandosi di una festa “nostra” ma adottata con entusiasmo negli ultimi anni, difficilmente vedremo nelle nostre città le classiche scene viste in numerosi film americani, come bambini che suonano i campanelli o zucche intagliate o ancora falò in piena regola. Probabilmente sarà l’occasione per poter gustare prelibatezze dall’apparenza mostruosa e dall’aspetto poco invitante e per preparare ricette a base di zucca in tutte le salse. Ma se ci fermiamo un attimo a pensare, la festa di Halloween, porta con sè una serie di simboli che vediamo rivivere in cucina attraverso ricette che in parte abbiamo adottato nella nostra tradizione o che semplicemente abbiamo inserito nel nostro menù della cena del 31 Ottobre negli ultimi anni.

Continua a leggere: Halloween, quando il simbolismo approda in cucina (...)

Halloween, quando il simbolismo approda in cucina, pubblicato su Ginger & Tomato il 31/10/2011

© Ishtar per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: dolci halloween, halloween, ricette halloween

Quando ho voglia dir rompere la solita routine di alimentazione “sana” mi concedo una mozzarella in carrozza, le adoro! Fosse per me le cucinerei in continuazione ma il mio buon senso (fortunatamente ancora me n’è rimasto un briciolo) mi tiene lontana dalla frittura. Ultimamente ho provato le mozzarelle in carrozza di Cotto e Mangiato, diverse dalle solite, quelle tradizionali, perchè arricchite con dei pomodori secchi, o delle acciughe, o del prosciutto cotto a scelta. Sicuramente i bambini apprezzeranno queste ultime!

Ingrediente fondamentale è la mozzarella, ma in questo caso Benedetta Parodi consiglia di utilizzare quella in sfoglia, sicuramente più pratica da utilizzare, io l’ho provata e devo dire che il risultato non è stato male anche se personalmente le preferisco la mozzarella classica. Operazione fondamentale per la preparazione delle mozzarelle in carrozza è l’impanatura: dovranno essere passate prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato facendolo aderire bene, soprattutto ai bordi, anche perchè questi dovranno essere ben sigillati per non far fuoriuscire il ripieno!

Continua a leggere: La mozzarella in carrozza di Cotto e Mangiato (...)

La mozzarella in carrozza di Cotto e Mangiato, pubblicato su Ginger & Tomato il 28/09/2011

© Ishtar per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: benedetta parodi, cotto e mangiato, mozzarella, mozzarella in carrozza, pancarrè, ricette cotto e mangiato

Che ne dite di approfittare delle ultime melanzane di stagione per preparare questa ricetta di Cotto e Mangiato, ovvero le melanzane imbottite? Si tratta di un piatto sfiziosissimo, e fritto, molto fritto, ma questo è un altro discorso, e comunque bisogna metterlo in conto quando si decide di preparare un piatto del genere. Le melanzane imbottite, che conosco in diverse versioni, in quella di Cotto e Mangiato prevedono un ripieno se vogliamo un pò rustico: sottilette, acciughe e pomodori secchi, un bel mix di sapori per un secondo piatto così appetitoso.

Magari non piaceranno ai bambini per il sapore un pò troppo deciso, ma magari preparandone una parte con la sola sottiletta all’interno potrete ovviare al problema. Le melanzane imbottite si preparano a partire dalla frittura degli ortaggi tagliati a fettine, e quindi una volta dopo essere state fritte ed “asciugate” saranno pronte per essere farcite e passate nell‘uovo sbattuto e nel pangrattato.

Continua a leggere: Le melanzane imbottite di Cotto e Mangiato (...)

Le melanzane imbottite di Cotto e Mangiato, pubblicato su Ginger & Tomato il 19/09/2011

© Ishtar per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: acciughe, cotto e mangiato, melanzane, melanzane imbottite, pomodori secchi, ricette benedetta parodi, ricette cotto e mangiato, sottilette