La schiacciata di zucchine e pomodoro è la ricetta di questa estate, per quanto mi riguarda. L’ho provata oramai decine di volte e so di non essere la sola ad andarne matta. Si tratta di una preparazione decisamente più leggera rispetto ad una focaccia, dalla quale differisce per il fatto di non richiedere una lunga lievitazione. Va difatti realizzata sul momento. Mi rendo conto che questo non sia il periodo ideale per accendere il forno: proprio per questo opto spesso per la cottura in padella, che regala un risultato abbastanza soddisfacente.
La schiacciata di zucchine e pomodoro è di una bontà unica pur nella sua semplicità: servitela sia come antipasto, tagliata a quadretti, oppure come piatto unico al posto della pizza. Può essere accompagnata insieme ad un contorno di insalata fresca mista o di verdure grigliate. Questa è la ricetta base, che può essere arricchita come desiderato. Qualche esempio? Dei capperi, delle olive nere, delle acciughe a pezzetti ed ancora della mozzarella: seguite i vostri gusti! Se amate tale genere di preparazioni non potete perdere assolutamente anche: