Pietanza estiva imperdibile la parmigiana di melanzane. Credo non si abbiano mai abbastanza ricette a riguardo. Trattandosi di un piatto della tradizione numerose sono infatti le varianti, tutte degne di nota in quanto espressione di anni ed anni di cucina familiare. Quella che vi propongo oggi è la ricetta di Palma d’Onofrio, preparata durante una vecchia puntata della Prova del Cuoco, che mi ha intrigato già a partire dalla visione in tv: ci avevo visto bene.
Si tratta di una versione ricca, con tanto di mozzarella, molto più dunque di un semplice contorno, tanto da poterlo considerare a tutti gli effetti un secondo piatto, peraltro abbastanza calorico. Non dimentifcate di abbondare con il basilico fresco da unire copiosamente alla parmigiana, per donarle un profumo inebriante ed irresistibile. Altre ricette che vi consiglio a riguardo sono quella della parmigiana di melanzane leggera, perfetta per chi non voglia appesantirsi a tavola, la parmigiana di melanzane in bianco, una variante altrettanto gustosa e le melanzane alla parmigiana da fare con il Bimby.