Un secondo piatto gustoso a base di carciofi è questa parmigiana con la ricetta proveniente da Cotto e Mangiato. Si tratta di una pietanza vegetariana, semplice da realizzare ma che con qualche piccolo accorgimento, come la preventiva frittura dei carciofi infarinati e la preparazione casalinga della passata di pomodoro, diventa un piatto da leccarsi i baffi. La parmigiana di carciofi di Cotto e Mangiato risulta sfiziosa anche agli occhi dei bambini; abbondate con il formaggio che tende a diventare filante durante la permanenza in forno e che fa gola a tutti.
La parmigiana di carciofi è una variante della tradizionale parmigiana di melanzane. Come avviene per tutte le preparazioni può essere personalizzata a piacere. Potreste, ad esempio, sostituire il provolone con della scamorza affumicata o della mozzarella, a seconda del sapore che si voglia conseguire. Non solo; ottima è anche la versione bianca del piatto, da ottenere con la besciamella al posto della passata di pomodoro. A questo proposito vi consiglio di provare anche la parmigiana di carciofi light e quella della Prova del Cuoco.