Le uova in trippa rappresentano un secondo piatto allettante come pochi, ricco di proteine, quelle della carne e delle uova. Hanno un aspetto particolarmente invitante, nonostante la trippa non piaccia a tutti, ma in questa versione risultano veramente appetitose, e per dirlo io! Costituiscono una ricetta abbastanza facile che vede le uova cotte a frittata ritagliate a striscioline che ricordano l’aspetto delle trippa. Anche quest’ultima è presente all’interno della pietanza, cotta con la salsa di pomodoro.
Una versione vegetariana del piatto vuole che la trippa non ci sia e a darne l’illusione vengano utilizzate le sole uova, fate un po’ voi. Insomma, un’alternativa alle classiche uova strapazzate o alla solita fettina di carne alla piastra per un secondo ricco ed appetitoso. Un consiglio riguarda la cottura del sugo della trippa: in molti utilizzano il burro al posto dell’olio ed anche io ho voluto provare, ottenendo un risultato particolarmente soddisfacente. Provate anche le uova alla romana con la ricetta veloce, le frittatine uso trippa, per un piatto vegetariano e la trippa al sugo e formaggio.