Polpette di patate e zucchine, con gli avanzi ma con gusto
Le
polpette, tanto amate dai bambini, mai disdegnate dai grandi, il piatto che riesce a svuotare il frigo dagli avanzi meglio che qualsiasi altro con risultati eccellenti: piacciono sempre ed in tutte le salse. Il bello delle polpette è proprio questo: puoi schiaffarci dentro qualsiasi ingrediente e far fuori ciò che è avanzato in frigo.
Nel caso delle polpette di patate e zucchine mi è successo proprio questo; avevo bollito la sera prima delle patate per farci un'insalata e me ne erano rimaste tre da smaltire. Avevo inoltre una zucchina sul punto di passar a miglior vita ed ho deciso sul momento di unirla all'impasto dopo averla cotta al vapore. Qualche fetta di
speck tritato (o del prosciutto, o ancora della mortadella o del salame, daltronde chi non ha nel frigo qualche avanzo di salume?), le uova per fortuna non mancano mai, e il gioco è fatto: ho mescolato il tutto e formato le polpette.
Polpette di patate e zucchine
3 patate grosse lesse | 70 gr. parmigiano grattugiato | 100 gr. speck o del prosciutto cotto tritato finemente | 1 zucchina cotta a vapore | 2 uova | 3 cucchiaio pane grattugiato | sale | farina bianca se necessaria | noce moscata
 | Schiacciare le patate e le zucchine e raccoglierle in una ciotola, aggiungere le uova. |
 | Aggiungere il parmigiano, il prosciutto o lo speck, la noce moscata, il pane grattugiato e qualche cucchiaiate di farina bianca se occorre. |
 | Formare delle polpette, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggere in olio bollente un poco alla volta oppure cuocerle in forno fino a che non risultano dorate a 180 C°. |
Se l’impasto dovesse risultare difficile da lavorare, unite del pangrattato o della farina bianca. Le polpette di patate e zucchine costituiscono un comodo escamotage per far mangiare le verdure ai bambini, ma non solo a loro. Io ci ho provato con il mio ragazzo che guarda con aria schizzinosa tutto ciò che è verde e vi dirò che mi ha chiesto anche il bis. Nelle polpette di patate e zucchine potete aggiungere e variare tutto ciò che vi piace. Potete utilizzare diversi tipi di verdure e potete anche renderle vegetariane omettendo i salumi. In tempo di dieta queste polpette costituiscono un piatto ideale per mantenersi leggeri ma con gusto per non alzarsi da tavola con quel senso di insoddisfazione, che troppo spesso rende i nostri sacrifici a tavola inutili e ci porta a correre in cucina alla prima buona occasione, facendo andare persi tutti i nostri buoni propositi.
[photo courtesy of DeathByBokeh]
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