22
apr
2010

Torta salata con champignon e taleggio

Di Ishtar, in A cena, A pranzo, Fast Food & Picnic, Ricette Piatti Unici

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Chissà perchè ogni anno durante questo periodo, vengo presa dalla voglia irrefrenabile di preparare torte salate. Il bello è che non mi limito a preparare quelle di cui sono sicura della riuscita, ma mi diverto, di volta in volta, a modificarle o ad aggiungere uno o due ingredienti diversi, a quelli base. Devo ammettere di essere stata fortunata finora e di non aver combinato pasticci "culinari". Come questa volta in cui mi sono cimentata nella torta salata con funghi champignon e taleggio. Solitamente utilizzo la pasta sfoglia, ma questa volta, avendo più tempo a disposizione ho deciso di preparare da me la base: una pasta brisee aromatizzata al rosmarino. Forse è stata proprio la voglia di sperimentare questo tipo di pasta il motivo scatenante della scelta di questa torta salata. Il resto l'hanno fatto gli ingredienti della farcia: champignon, taleggio e prosciutto crudo, dei sapori che si sono armoniosamente fusi creando un ripieno eccezionale.

Torta salata con champignon e taleggio

	Per la pasta brisée: intridete g 150 di burro con la farina quindi impastate il tutto con g 75 d'acqua fredda, un pizzico di sale e un cucchiaino di rosmarino tritato.
	Lavorate rapidamente per ottenere una pasta omogenea che farete riposare in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.
	Tagliate a spicchi le cappelle di champignon e saltatele in padella con un filo d'olio caldo, sale, pepe.
	Con la pasta, tirata a mm 3 di spessore, rivestite uno stampo per crostate di cm 26 di diametro, imburrato, quindi infornatelo a 180° per 20' circa, per una cottura in bianco della pasta.
	Sfornatela e, ancora calda, farcitela con i funghi, il taleggio a fettine, il prosciutto e una macinata di pepe. Disporre a raggera gli asparagi sulla torta.

Vi consiglio, quando prepararerete la pasta brisee di farlo nella maniera più veloce possibile, tenete presente questo consiglio soprattutto quando le temperature inizieranno ad alzarsi, perchè il burro si scioglierà fin troppo velocemente e potreste non riuscire a “controllare” la pasta da lavorare con le mani. La torta salata con champignon e taleggio può essere (anzi vi dirò che il risultato sarà ancora migliore) preparata il giorno prima, e volendo, ma dubito che ne rimanga anche una sola fetta, essere congelata.

[photo courtesy of hellgy's photostream]