Spaghetti con pesto all’eoliana: ricetta estiva sotto l’ombrellone
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Volete assaporare fino in fondo la bella stagione, scoprendo ricette facili da replicare e mille idee doc per portare in casa il profumo delle vacanze? Provate a sfogliare Solstizio d’estate, l’ultimo libro edito da Luxury Boooks. Oggi e nei prossimi giorni vi presenteremo diverse ricette da realizzare e portare sotto l’ombrellone. Quest’oggi, con la ricetta Spaghetti all’aeoliana, vogliamo tutti gli amanti della pasta, anche e soprattutto quella fredda.
Spaghetti con pesto all’eoliana ( ingredienti per quattro persone)
- 320gr di spaghetti
- 2 grossi pomodori maturi
- 300gr di pomodorini
- 30gr di mandorle perlate
- 30gr di capperi sotto sale
- 1 rametto di menta
- 3 rametti di prezzemolo
- un mazzetto di basilico
- 2 spicchi di aglio fresco
- mezzo peperoncino piccante fresco
- 12 frutti di cappero
- 6 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
- sale
Preparazione:
Dissala i capperi; pulisci e lava le erbe aromatiche; scotta i pomodori, scolali, spellali, elimina i semi e passali al mixer con le erbe aromatiche, i capperi, uno spicchio di aglio sbucciato, le mandorle, il peperoncino, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio. Fai cuocere la pasta in acqua bollente salata. Intanto, pulisci e lava i pomodori tagliali a metà e passali velocemente in padella con il secondo spicchio d’aglio sbucciato e affettato e l’olio rimasto. Scola la pasta, condisci con il pesto preparato e i pomodorini privati dell’aglio, completa con i frutti di cappero e, se ti piace, con foglioline di basilico.
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