Ricette estive: le Piadine con pancetta spinaci e frittatina

TEMPO: 20 minuti| COSTO: medio-basso| DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Cosa preparare al posto di un panino o di un tramezzino da portare a mare? Come propone la nostra amica Claudia, potremmo fare dei bei sandwiches e portarli sulla spiaggia, per lo spuntino da fare all’ora di pranzo! Oppure, avrei un’altra proposta da farvi: le Piadine con pancetta spinaci e frittatina.

Comode, pratiche e molto sfiziose, le Piadine con pancetta spinaci e frittatina, sono un’ottima portata, non solo per i pranzi o gli snack in spiaggia, ma anche da servire come antipasto o come secondo piatto per una cena. Insieme ai tramezzini, tartellette e gamberoni, infatti, come antipasto estivo, potrete servite le Piadine con pancetta spinaci e frittatina, tagliate in piccole porzioni e ben disposte su un piatto.
Adesso non mi rimane che augurarvi Buon Appetito con le Piadine con pancetta spinaci e frittatina.

Piadine con pancetta spinaci e frittatina

Ingredienti per 4 persone:

4 piadine | 4 uova | 50gr di pancetta affumicata tagliata a fettine piuttosto spesse | 2 manciate di spinaci | 20gr di burro | 50gr. di scaglie di parmigiano | 2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe.

LA PREPARAZIONE:

1. Iniziate, riscaldando una padella antiaderente e poi mettendo a rosolare la pancetta. Quando la pancetta si sarà dorata, toglietela dalla padella e adagiatela su un piatto, foderato con della carta assorbente. Quando la pancetta si sarà raffreddata, tagliatela a striscioline e tenetela da parte.

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2. Lavate per bene gli spinaci ed asciugateli con un panno pulito. Fate sciogliere il burro in una padella e poi mettete a cuocere gli spinaci a fuoco medio, finche le foglie non perderanno turgidità. A cottura ultimata condite gli spinaci con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.

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3. Sbattete 4 uova in una ciotola e conditele con sala e pepe. Nella stessa padella in cui avete cotto gli spinaci, versate un filo d’olio e con le uva appena sbattute, cuocete 4 frittatine. Adesso riscaldate leggermente le piadine su una piastra, poi stendetele su un piano di lavoro.

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4. Su ogni piadina stendete una frittatina, poi distribuite gli spinaci, le striscioline di pancetta ed infine le scaglie di parmigiano. Per concludere, piegate le piadine in 4, guarnitele con il prezzemolo e servite in tavola.

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[photo courtesy of Straußer]