Bocconcini di mozzarella con verdure in salamoia

di liulai 3

Una serata in allegria? Una rapida cenetta per due senza troppo impegno tra i fornelli? I bocconcini di mozzarella con verdure in salamoia fa proprio al caso nostro! Cosa c’è di più buono delle mozzarella fritti accompagnate da verdure preparate in salamoia? Io ho già l’aquolina in bocca! Per le verdure in salamoia vi avevamo gia dato in passato in un precedente post, mentre per le mozzarelline fritte vi vogliamo dare qualche suggerimento. Uno dei problemi a cui spesso sono andata incontro è la rottura delle mozzarelline in fase di frittura; per ovviare a questo problema ricordate sempre di scolare molto bene le mozzarelline prima di passare all’impanatura che dovrà essere sempre doppia. In questo modo avrete dei bocconcini di mozzarella croccanti e perfetti.
Bocconcini di mozzarella con verdure in salamoia (ingredienti per 6 persone)

  • 500 gr di bocconcini
  • farina
  • 2 uova sbattute
  • 140gr di pangrattato
  • 2 cucchiaini di pepe
  • olio per friggere
  • 1 cespo di lattuga romana
  • 1 cespo di lattuga
  • 80ml di olio d’oliva

per le verdure in salamoia:

  • 1 carota
  • 1 cetriolo
  • 1 cipolla
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 100 gr di cavolfiore tritato
  • 60 gr di broccoli tritati
  • 1/4 di cucchiaino di semi di senape
  • 1 cucchiaino di semi di aneto
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di granelli di pepe nero
  • 180 ml di aceto di vino bianco
  • 80 ml di aceto di vino secco
  • 80 ml di acqua
  • 80 ml di miele
  • 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:


Affettate i bocconcini in pezzetti dello spessore di circa 1 cm; passateli nella farina, poi intingeteli nell’uovo e nel pangrattato mescolato al pepe. Ripetete l’operazione un’altra volta. Friggeteli in olio bollente e asciugateli sulla carta assorbente. Serviteli con la lattuga in insalata e accompagnateli con le verdure in salamoia. Mescolate il liquido delle verdure in salamoia con l’olio, poi mettetelo sopra l’insalata.
Per preparare le verdure in salamoia; tagliate le carote e il cetriolo a striscioline, affettate la cipolla e tagliate i peperoni a tocchetti di circa 2 cm. Bollite (o cuocete al vapore o al microonde) le carote, il cavolfiore e i broccoli poi risciacquateli sotto l’acqua corrente fredda e scolateli bene.
Mescolate i semi, il pepe in grani, l’aceto, il vino, l’acqua, il miele e lo zucchero in una casseruola, e fate sobbollire per 5 minuti. Mettete poi le verdure in una terrina e versate il liquido piccante. Fatele raffreddare in frigo per 2 giorni, quindi scolatele e conservate 80 ml di liquido per il condimento.