L’insalata di riso con il pollo rappresenta un appagante e colorato piatto unico estivo. Si realizza in poco tempo, mette tutti d’accordo e piace anche ai bambini. Può essere preparata in anticipo ed il giorno dopo è anche più buona in quanto tutti i sapori avranno avuto modo di fondersi a dovere. Pietanza ricca e sana allo stesso tempo, si presta a diverse varianti, ma è anche un ottimo piatto svuota frigo che permette così di utilizzare tutti gli avanzi che altrimenti farebbero una brutta fine.
Questa, in particolare, è una versione abbastanza semplice che prevede l’unione di carote, cipolla, pollo e riso. Nulla vieta, ovviamente, di unire piselli, pomodorini, olive, mais, mozzarella e chi più ne ha più ne metta. Importante è poi anche il condimento: io vado matta per la salsa di soia: se vi piace abbondate pure così come con il curry previsto tra gli ingredienti: un’ottima accoppiata. A questo proposito vi consiglio anche l‘insalata di riso tradizionale, l’insalata di riso con pollo ed uva e l‘insalata di riso con uova e mais.