Risotto farcito al forno

TEMPO: 50 minuti | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

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Ecco qui una ricetta facile e abbastanza veloce! Si può preparare in anticipo e raddoppiando le dosi è possibile congelarne una parte. Al momento opportuno avremo, giusto il tempo dello scongelamente, avere a portata di mano un piatto unico leggero e sostanzioso.

Ingredienti:

Per il risotto:

• 320 gr. di riso per risotti
• 4 cucchiai di olio extravergine
• una cipollina
• 2 dadi per brodo o, se l’avete brodo già pronto
• vino bianco
• poca salsiccia tagliata a rondelle ( facoltativa)
• 2 uova intere per legare il risotto

Per il ripieno

• 2 fette di prosciutto cotto
• 2 uova fatte rassodare per 10 minuti
• avanzi di formaggi che si possono avere in frigo
• parmigiano
• una confezione piccola di wursteln tagliati a rondelle

Il risotto viene preparato nel modo tradizionale e cioè si fa soffriggere a fuoco basso la cipolla tritata finemente e la salsiccia, quindi si aggiunge il riso, lo si fa tostare e lo si irrora con del vino bianco a temperatura ambiente (se lo si mette freddo ferma la cottura del riso). Ne basta mezzo bicchiere.

Si sbriciolano i 2 dadi e si aggiunge un mestolo di acqua bollente. Si aggiunge altra acqua quando l’acqua precedente è stata assorbita.

Dovendo successivamente proseguire la cottura in forno, il risotto va cotto meno per 12/13 minuti.

Si leva dal fuoco, si aggiunge parmigiano, le 2 uova crude , si mescola con cura.

Imburrare e cospargere di pangrattato una telia da forno oppure, come faccio spesso, foderarla con carta da forno ben bagnata e strizzata.

Versarvi la metà del risotto e farcirlo con quanto indicato nel ripieno.

Coprire il ripieno con il restante risotto, livellare bene e cospargere la superficie con parmigiano, pangrattato e, se volete, qualche fiocchetto di burro.

Infornare in forno già caldo e ventilato a 180° per 30′.
Far riposare per qualche minuto prima di servire.