Sciacquate per bene le patate eliminando ogni residuo di terra, quindi mettetele in una pentola e copritele con acqua fredda. Accendete il fuoco sotto la pentola e portate il tutto ad ebollizione. Lasciate lessare le patate per circa 25 minuti o più, a secondo della loro dimensione. Provate la cottura delle patate infilzandole con uno stecchino per verificare che siano tenere all’interno. Scolate le patate al dente e raffreddatele sotto un getto d’acqua fresca.

Nel frattempo che le patate staranno cuocendo, iniziate a lavare i fagiolini e a spuntarli. Mettete a cuocere i fagiolini in una pentola piena d’acqua bollente e lasciateli finché non saranno al dente, 10 minuti circa. Quindi scolateli e passateli sotto un getto d’acqua fredda e poi tagliateli a pezzetti di circa 7cm.

Pulite, lavate e tagliate a fettine sottili la cipolla. Rosolate la cipolla in una padella con un po’ d’olio. Quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete un po’ d’acqua per far cuocere la cipolla. Quando l’acqua si sarà asciugata aggiungete la pancetta e lasciatela rosolare per qualche minuto.

Pelate le patate, tagliatele a fette e riponetele in un’ampia ciotola. Unite i fagiolini, il soffritto di cipolla e pancetta e le foglie di rosmarino tagliate grossolanamente alle patate, condite il tutto con un po’ di sale e del pepe e mescolate per bene.

Adesso ungete per bene una padella e scaldatela a fuoco vivo finché la padella non diventerà ben calda. A questo punto versate il composto a base di patate e comprimetelo con un cucchiaio di legno sul fondo della padella, in modo da renderlo compatto e ben livellato. Cuocete il tutto a foco vivo per circa 10 minuti, senza mai mescolare, ma muovendo ogni tanto la padella.