Quando si pensa alle madeleines si pensa subito ai classici dolcetti francesi citati anche nella Recherce di Marcel Proust: sono dolcetti nati Alsazia dalla consistenza friabile e sono molto delicate.
Oggi però proponiamo una delle versioni salate delle madeleines: si tratta della madeleines di polenta con la salvia.
Un modo alternativo di servire la polenta per quello che può diventare anche un antipasto molto sfizioso e particolarmente curato dal punto di vista estetico.
Naturalmente resta la caratteristica forma delle madeleine con la conchiglia che viene data dalla presenza degli appositi stampini. Potrete anche servire le vostre madeleine come primo piatto di polenta che viene ravvivato della freschezza della salvia.