Sugo di pesce e olive, nostalgia dell’estate
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Non so se capita anche a voi, ma certe volte nei mesi freddi a me viene una certa nostalgia dell’estate. Non potendo giocare con il clima e con il sole, mi diverto a farlo tra i fornelli e mi piace preparare qualche ricetta di pesce che abbia il sapore dell’estate. Ma, ahi me, non è sempre facile trovare del pesce fresco, perciò mi do da fare con il pesce surgelato.
L’altro giorno preso da uno di questi momenti di nostalgia, ho preparato un Sugo di pesce e olive. L’accoppiata è molto comune in cucina, soffermandomi un po’ sulle ricette mi vengono in mente quella delle penne con calamari olive e capperi, i dadini di tonno con salsa alle olive e quella del pesce spada alla ghiotta; tutti piatti in cui il pesce è condito dalle olive. Ispirato da questi pensieri, mi sono messo ai fornelli e ho cucinato il Sugo di pesce e olive.
Sugo di pesce e olive
 | In primo luogo, preparate tutti gli ingredienti. Scottate i pomodori in acqua bollente, quindi scolateli e privateli della pelle e dei semi, infine tritate grossolanamente la polpa. Snocciolate le olive e tagliatele in 4 spicchi. Adesso sciacquate i filetti di pesce, asciugateli, tamponandoli con un panno pulito, e poi riduceteli a tocchetti. |
 | Sbucciate lo spicchio d’aglio e posatelo in una padella con dell’olio. Fate scaldare l’olio a fuoco basso finché l’aglio non cederà il suo profumo, quindi aggiungete il peperoncino e un po’ di prezzemolo finemente tritato. Dopo qualche istante mettete a cuocere il pesce e lascai telo rosolare per un paio di minuti. |
 | Quando il pesce avrà preso colore, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate restringere il sugo a fuoco medio. Quasi a fine cottura, quanto il sugo sarà ben asciutto, aggiungete le olive, aggiustate di sale e lasciate cuocere il sugo per pochi istanti. Per finire, prima di condire la pasta cospargete il prezzemolo tritato. |
[photo courtesy of Altoid]
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