26
mar
2010

Spiedini di sarde

Di Roberto, in A cena, Cucina | Siciliana, Ricette Pesce

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L’altra sera sono stato invitato a cena da alcuni amici. Fin qui, niente di strano. La sorpresa è arrivata quando, seduti in tavola, dopo il primo è arrivato il piatto con il secondo. Un piatto a base di pesce, un pesce povero, molto comune nella cucina Siciliana e molto usato nella cucina povera palermitana: le sarde. Il mio stupore non è stato suscitato tanto dal tipo di pesce, ma dalla ricetta! Gli Spiedini di sarde.

Gli Spiedini di sarde, gustati così come li hanno preparati I miei gentili ospiti, sono una sintesi perfetta dei mille modi in cui si preparano le sarde da noi in Sicilia. Gli Spiedini di sarde racchiudono il gusto delle sarde a beccafico ed i profumi delle sarde allinguate (filetti di sarde marinate nell’aceto, infarinate e fritte). Così, estasiato da questa portata, mi sono fatto dare la ricetta per condividerla con voi. Ecco come preparare gli Spiedini di sarde.

Spiedini di sarde

	Sciacquate le sarde e posatele su dei fogli di carta assorbente, quindi asciugate i filetti tamponandoli leggermente con la carta. Eliminate eventuali residui di lisca senza staccare le code. Fate ammorbidire il pane raffermo nell’aceto, strizzatelo ed unitevi il prezzemolo, il formaggio grattugiato, i pinoli ed un pizzico di sale ed amalgamate il tutto.
	Stendete i filetti di sarde su un piano da lavoro e farciteli con un po’ del composto fatto con il pane raffermo. Quindi arrotolate le sarde partendo dalla parte opposta delle code. Versate un po’ di farina in un piatto e passatevi i rotolini di sarde, facendo attenzione a non farli aprire, e ricopriteli totalmente con la farina, quindi scotolateli per eliminare la farina in eccesso.
	Infilzate i rotolini con degli spiedini e formate 4 spiedini ciascuno con 3 rotolini di sarde. Battete le uova e passatevi gli spiedini. Quindi ripassate gli spiedini nel pangrattato. Fate scaldare in una padella abbondate olio d’arachidi. Quando l’olio sarà ben caldo mettete a friggere gli spiedini. Quando gli spiedini saranno ben dorati su tutti i lati, scolateli e posateli su della carta assorbente. Salate leggermente gli spiedini e serviteli in tavola.