Pesce spada alla ghiotta, un mix di sapori siciliani
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Una ricetta tutta sicula per cucinare in modo, a dir poco, saporitissimo il pescespada. Un mix di molti dei prodotti tipici della trinacria usati per preparare un piatto che tutti, turisti per primi, apprezzano e ne vanno “ghiotti”!
Infatti, si tratta di una ricetta per veri ghiotti, che unisce sapori decisi come quelli dei capperi e delle olive a gusti più tenui e delicati come quello del pesce spada e dei pomodorini. Il nome della ricetta ne rivela la bontà: Pesce spada alla ghiotta.
Questa ricetta è comune in tutta la Sicilia, ma per antonomasia, la preparazione alla ghiotta, o agghiotta, cioè con un sughetto di capperi olive e pomodoro, è tipica della cucina messine, che con maestria antica cucina in questo modo, oltre al pesce spada, il pesce stocco, o baccalà.
Pesce spada alla ghiotta (ingredienti per 4 persone)
- 800gr di pesce spada a fette
- 200gr di olive verdi
- 50gr di capperi
- 10 pomodorini di pachino
- 1 piccolo sedano
- 1 cipolla
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione:
iniziate con il preparare tutti gli ingredienti che occorrono per preparare questo piatto. Staccate le coste del sedano ed eliminate i filamenti e grattate la superficie, lavatelo e tagliatelo a dadini, per il momento mettetelo da parte in un piatto.Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Preparate anche le olive, snocciolatele e tagliatele in 4 parti. Infine sciacquate abbondantemente i capperi per eliminare il sale.Adesso mondate e lavate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere leggermente in una padella dal bordo alto con dell’olio. Quando la cipolla si sarà dorata leggermente aggiungete il sedano e lasciate che si imbiondisca.
Dopo qualche minuto di cottura aggiungete anche i capperi e le olive, lasciate che sprigionino il loro sapore nel sughetto quindi condite con sale e pepe se necessario, ricordando che i capperi e le olive sono, di per se, salati.
Ora adagiate le fettine di pesce spada sul sughetto e disponetele l’una accanto all’altra. Lasciatele cuocere circa 7 minuti da un lato e poi voltatele delicatamente, mettete in padella anche i pomodorini e terminate la cottura a fuco lento per altri 7 minuti circa. Se occorre aggiustate di sale.Quando i pomodorini saranno leggermente appassiti ed il pesce cotto, togliete la padella dal fuoco, e disponete le fette di pescespada sui piatti cospargendo la superficie con il sughetto di cottura.
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![[photo courtesy of Dyanna]](http://cdn.gingerandtomato.com/wp-content/uploads/2009/12/Tonno-aromatico-con-verdure-150x150.jpg "Tonno aromatico con verdure")
è perfetta anche mia nonna messinese la faceva cosi buona giornata
[...] possiamo utilizzare il sughetto che accompagna un piatto di cui abbiamo già parlato in passato, il pesce spada alla ghiotta, per condire in modo davvero eccezionale un bel piatto di pasta, che sia di spaghetti o di penne, [...]
Anzitutto è una ricetta esclusivamente messinese, la preparazione cosi come descritta è alquanto corretta, previo alcuni accorgimenti, ad esempio, il sugo deve essere corposo, quindi non vanno utilizzati i pomodorini (non dobbiamo cucinare una livornese) ma va la salsa di pomodoro, cosa principale non va assolutamente utilizzata nella ricetta originale il trancio affettato del pesce spada, è troppo asciutto per questa ricetta e va bene per la griglia, bensì le cosiddette “surre” che fanno parte del dorso, sono più grasse, umide e danno un gusto al sugo che non ha pari. In terzo luogo assieme al soffritto va rosolato anche il pesce e poi aggiunta la salsa terminandone la cottura cosi come descritto in ricetta.
Ma percaso sei Alessandro Borghese?
Ottima ricetta ho seguito i tuoi consigli complimenti!
[...] che riescano farmi venire voglia di mangiarlo. Però da brava siciliana, amo moltissimo il pesce spada alla ghiotta, una ricetta tipica che insieme al pesce spada contiene capperi e olive verdi che rendono il pesce [...]