Filetti di tonno fresco, cipolla e peperoncino
3 Commenti
Il tonno non è certo da considerarsi un pesce di serie b, malgrado venga spesso associato alla classica scatoletta, già pronta da aprire, da aggiungere all’insalata o per preparare un piatto di pasta semplice e veloce. Costituisce una ricca fonte di fosforo, sali minerali e proteine e viene perciò considerato un ottimo ricostituente ed energetico. Vive in banchi, laddove il mare è più azzurro, per questa caratteristica e per il colore azzurro argento, rientra nella categoria denominata pesce azzurro.Nel Mediterraneo se ne incontrano due varietà: il tonno rosso e il tonno bianco o alalunga, che vengono vendute in tranci e in filetti, mentre il tonnetto o bonito, di qualità meno pregiata, si trova in commercio intero.
La ricetta che vi propongo proviene dalla cucina calabrese, procuratevi dunque l’immancabile peperoncino piccante. Iniziamo procurandoci gli ingredienti (le dosi indicate sono per quattro persone).
- 800 gr. di tonno fresco divise in quattro filetti dello spessore di 2 cm
- olio extravergine di oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- tre cucchiai di aceto bianco
- una cipolla bianca media
- un cucchiaio di farina
- 100 gr. di pomodori pelati
- peperoncino piccante in polvere
- timo
- una foglia di alloro
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
- cetriolini
- capperi
Preparazione: fate rosolare i filetti di tonno con l’olio extravergine di oliva in un tegame di coccio, sgocciolateli,salate e metteteli da parte. Nell’olio di cottura mettete a soffriggere la cipolla affettata finemente, versate la farina e mescolate, Bagnate il tutto con il vino, l’aceto e la stessa dose di acqua, aggiungete il peperoncino piccante in polvere, una foglia di alloro, un pizzico di timo, il prezzemolo tritato e i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati. Non appena la salsa inizia a bollire, immergetevi le fette di tonno e proseguite la cottura a fuoco lento per circa un’ora. Al momento di servire mescolate nella salsa un trito di cetriolini, capperi e prezzemolo. Il piatto è pronto da gustare.
Qualche consiglio: l’acquisto del tonno è il momento cruciale per la buona riuscita di questa ricetta, abbiate cura che si tratti di tonno fresco e fate attenzione che la polpa risulti ben salda alla lisca, che la pelle sia lucida e l’odore gradevole (se lo acquistate intero). Nel caso in cui lo acquistiate già diviso in tranci o filetti, ricordate di toglierne il sangue lavandoli e asciugandoli con una carta assorbente da cucina. Possono essere conservati in frigo e vanno consumati entro due giorni.
Termini legati all'articolo: aceto, alalunga, alloro, bonito, cipolla bianca, cucina calabrese, filetti di tonno, mediterraneo, olio extravergine di oliva, peperoncino piccante, prezzemolo, ricette con il tonno, timo, vino bianco secco.
Loading ...
Estoy bscando recetas deliciosas italianas y asì las preparo todos los dìas, estas de atùn son deliciosamente mediterraneas.
Gracias.
[...] Tonno al cartoccio con peperoni 4 fettine di filetto di tonno | 250 gr. funghi Champignon | 2 peperoni rossi | 1 peperone giallo | 20 cl. salsa di pomodoro | 1 rametto di basilico fresco | olio extravergine d'oliva | sale | pepe nero da macinare Eliminate la radice dei funghi e poi puliteli con un panno umido per eliminare ogni residuo di terra, quindi tagliateli a fettine sottili. Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi ed i filamenti quindi tagliate la polpa a listarelle non troppo sottili.Ritagliate 4 quadrati di carta d’alluminio di dimensioni leggermente più grandi rispetto alle fettine di tonno. Lavate il tonno e poi asciugate la carne tamponandola con della carta assorbente. Disponete i fogli di carta d’alluminio in una placca da forno, quindi versate un filo d’olio su ognuno di essi e poi posate le fettine di tonno.Bagnate il pesce con due cucchiai di salsa, aggiungete circa 3 foglie di basilico e poi distribuite equamente i peperoni ed i funghi in ogni cartoccio. Insaporite con del sale e del pepe ed un filo d’olio. Chiudete la carta d’alluminio a cartoccio e lasciate cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.Terminata la cottura, posate i singoli cartocci nei piatti di servizio, aprite il cartoccio e posate su ogni porzione un ciuffetto di basilico. Ricetta di pesce, estiva e molto gustosa e leggera, che racchiude tutto il sapore del pesce ed insieme tutta la frescura delle verdure, il Tonno al cartoccio con peperoni è un piatto che richiama perfettamente il mare e le spiagge d’estate. D’obbligo per questo piatto un buon calice di vino bianco ben freddo, ed in questo caso andrei sui vini isolani scegliendo tra un Vermentino sardo o un Inzolia siculo. Se questa ricetta è stata di vostro gradimento vi suggeriamo, inoltre, di provare questi altri piatti proposti da Ginger&Tomato: il tonno e patate in umido, la tagliata di tonno con salsa piccante o i filetti di tonno fresco, cipolla e peperoncino. [...]
[...] Terrina di tonno con patate 600 gr. trancio di tonno | 6 patate | 4 foglie d'alloro | 1 rametto di rosmarino | sale grosso | olio extravergine d'oliva | pepe nero da macinare Sciacquate per bene il trancio di tonno, quindi lasciatelo a scolare in uno scolapasta. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e mettetele ammollo in acqua fresca. Ungete leggermente una teglia da forno e posate sul fondo il trancio di tonno leggermente salato in superficie con del sale grosso.Scolate per bene le patate e poi versatele in un’ampia terrina che possa andare in forno. Versate dell’olio sulle patate, quindi mescolatele per bene in modo che i tocchetti risultino coperti uniformemente da uno strato d’olio. Adesso riponete in forno, a 180 gradi, la terrina con le patate ed la teglia con il tonno.Dopo circa 10 minuti, rigirate le patate con un cucchiaio di legno, estraete la teglia con il tonno dal forno e ripulite il trancio. Eliminate la pelle e le lische e sfilacciate la carne, anche se ancora non completamente cotta, in pezzi piuttosto grossi.Unite la carne del tonno alle patate, se occorre aggiungete dell’altro olio, salate con il sale grosso, mescolate il tutto ed aggiungete le foglie d’alloro. Lasciate terminare la ottura delle patate e quando saranno ben dorate e cotte, così come la carne del tonno. Estraete la terrina dal forno, insaporite il tutto con un po’ di pepe, dell’oli a crudo e dei ciuffetti di rosmarino. La ricetta di pesce della Terrina di tonno con patate è perfetta per la cucina senza glutine. Che sia estate o che sia inverno, non importa! La Terrina di tonno con patate è un piatto che si può preparare in qualsiasi stagione. Se questa ricetta è stata di vostro gradimento vi suggeriamo, inoltre, di provare questi altri piatti proposti da Ginger&Tomato:il tonno al cartoccio con peperoni, i filetti di tonno alla giardiniera, il tonno al pomodoro, la tagliata di tonno con salsa piccante o i filetti di tonno fresco, cipolla e peperoncino. [...]