come prima cosa dedicatevi alla puliture delle capesante. Staccate le capesante dalla conchiglia, se necessario utilizzate un coltellino ben affilato, e sciacquate e mettete da parte le conchiglie. Eliminate dal mollusco la vescichetta scura ed il muscolo bianco.

Tritate finemente l’aglio, i peperoncini privati dei semi ed un po’ di prezzemolo. Versate in una ciotola di terracotta circa un cucchiaio d’olio, la scorza ed il succo di limone, emulsionate per bene ed aggiungete il trito preparato in precedenza. Se volete, aggiungete un pizzico di sale. Mescolate bene tutta la salsa di marinatura.

Adesso non vi resta che immergere le capesante nella salsa affinché siano completamente coperte, coprire la ciotola con un coperchio o con della pellicola per alimenti e lasciarle marinare per circa due ore in frigorifero, in modo tale che il mollusco si cuocia grazie all’acidità del limone della marinatura.

Trascorse due ore, date un ultima mescolata alle capesante, per distribuire tutto il succo di marinatura, e rimettete i molluschi nelle proprie conchiglie. Bagnate le capesante con la salsa che è rimasta sul fondo della ciotola , cospergete un po’ di prezzemolo tritato e servite ben fredde in tavola.

Inutile dire che per ben accompagnare questo piatto si dovrebbe bere una buona coppa di Champagne o se preferite l’italico Spumante, ma che sia Brut!