I calamari, ecco i segreti per una pulizia perfetta:
- Togliete gli occhi e la bocca, staccando il becco corneo che si trova al centro del corpo, fra i tentacoli.
- Staccate la sacca dai tentacoli, eliminando il deposito giallino e la vescica, che contiene l’inchiostro, entrambi si trovano sotto la testa. Estraete l’ossicino lungo e trasparente detto “penna”.
- Levate la pellicina esterna che li riveste, raschiandola prima con un coltello e poi strappandola con un colpo deciso.
- Dopo queste operazioni i calamari vanno lavati accuratamente e sono così pronti per la cottura.
Chiaramente potete farvi pulire i calamari quando li comprate, ma se siete in vacanza in un posto di mare e avete la fortuna di comprare il pesce fresco al mercato, o magari ai banchi dove si fa l’asta del pesce, non è detto che possano pulirveli, quindi meglio imparare e conoscere le tecniche!
Buona preparazione adesso!