Insalata di mela verde e funghi porcini
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Una delicata insalata, dall’aria aristocratica e vezzosa, da servire come contorno estivo o come entrée per una cena di una certa importanza, non trovo miglior modo di descrivere il piatto che sto per introdurvi: l’Insalata di mela verde e funghi porcini. I funghi porcini, fungo della cucina nobile, uniti alla freschezza ed all’allegria della mela verde, acidula e ricca di profumo, formano un piatto molto particolare e nello stesso tempo semplicissimo.
Alternativa, più semplice è leggera, all’insalata di funghi porcini e sedano; discostata dai funghi porcini alla greca, perché fresca e senza spezie, l’Insalata di mela verde e funghi porcini sembra essere un piatto studiato proprio per l’estate. Gli ingredienti, forse, non sono proprio tipici del periodo estivo, ma la sensazione rinfrescante che l’Insalata di mela verde e funghi porcini riesce a dare al palato ne fa un piatto ideale per i mesi più caldi.
Insalata di mela verde e funghi porcini
 | Pulite per bene i funghi eliminando ogni residuo di terra, eliminate la base e spazzolate delicatamente i funghi. Quindi tagliateli a fettine sottili seguendo il lato lungo. Lavate la mela, levate il picciolo, tagliatela prima in 4 spicchi ed eliminate il torsolo, quindi a fettine molto sottili. |
 | Preparate un’emulsione con 2 cucchiai di olio, il succo di limone un pizzico di sale ed una spolverata di pepe bianco. Condite la rucola con un filo d’olio, rigiratela per bene e poi spargetela su un piatto piano da portata. |
 | Disponete sulla rucola le fettine di porcini e quelle di mela, alternandole le une alle altre. Distribuite sulla superficie i gherigli di noce divisi a metà e insaporite il tutto spargendo uniformemente l’emulsione, poi servite in tavola l’insalata. |
[photo courtesy of kightp]
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Non per fare l’antipatico, ma quelli nella foto non sono funghi porcini
Lo so, ma era una delle poche foto in cui vi erano insieme i funghi e le mele. Credo che l’immagine, anche se i funghi non sono i porcini, renda bene l’idea della ricetta.
Buona giornata.