12
lug
2010

Da sempre buonissimi, i fagioli in insalata

Di Claudia, in Ricette Contorni, Ricette Insalate

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Devo confessarvi una cosa. Capita a volte che mi nutro con un pasto che non è estattamente da grande chef e nemmeno da amanti del gusto naturale delle cose. Dico questo senza la presunzione di essere una grande cuoca o una naturalista convinta, ma stando sempre attenta al gusto, agli abbinamenti, alle preparazioni, ai cibi buoni e sani, e a tutte le altre cose di cui amo parlare e che riguardano la buona cucina, ecco, questa cosa qui non è il massimo!

Parlo di un'insalata di fagioli, che preparo con i cannellini o i bianchi di Spagna in scatola, a cui faccio perdere solo una parte del sughetto di conservazione e poi aggiungo cipolla, prezzemolo, poco olio, succo di limone e via! Ecco, questa è un'insalata di fagioli fasulla!

Quella che vi propongo oggi invece è molto elaborata, e se anche voi utilizzate spesso, quasi sempre, i fagioli in scatola, vi sembrerà lunghissima e laboriosa, ma una volta che sentirete il sapore capirete che questi sono fagioli in insalata, non quelli di cui vi parlavo prima!

Fagioli in insalata

	Mondate i faglioli, lavateli e immergeteli in abbondante acqua tiepida, lasciandoveli per almeno 2 ore (se i fagioli sono di quelli seccati per molti mesi lasciateli in acqua per tutta la notte). Scolate i fagioli, lavateli e poneteli in una casseruola, e aggiungete acqua tiepida fino a coprirli di quattro centimetri.
	Portate a bollore l'acqua a fuoco lento, non alzate mai la fiamma e quando inizia a bollire togliete il recipiente dal fuoco e lasciate i fagioli immersi nella loro acqua, fino a quando diventeranno tiepidi. Vedrate che si gonfieranno e si appogeranno sul fondo.
	Mondate, lavate e legate insieme il sedano, la carota, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio e la foglia di lauro. Infilate nella cipolla il chiodo di garofano. Scolate i fagioli, buttate l'acqua, riponeteli nel recipiente e copriteli con abbondante acqua; unite la cipolla e il mazzetto appena preparato.
	Portate a bollore e una volta raggiunto abbassate la fiamma e lasciate cuocere molto lentamente, per circa un'ora e mezza. Se l'acqua evapora aggiungetene altra, sempre in ebollizione.
	A cottura ultimata scolate i fagioli ed eliminate il mazzolino e la cipolla. Mondate e tritate il restante prezzemolo e condite i fagioli con quello, olio, aceto, sale e pepe. Volendo aggiungete anche la cipolla cotta e tagliata a fette, eliminando il chiodo di garofano.