Un secondo di carne da inserire nel menù di Natale: il Vitello farcito al Porto
Una lunga lista di ingredienti che servono per preparare un piatto tanto nutriente e molto, molto saporito: il Vitello farcito al Porto. Un piatto veramente eccezionale che potrete proporre, come unica portata, a cena, accompagnato ad un contorno fresco e leggero come l’insalata di fagiolini o come i funghi porcini alla greca.
E cosa ne pensate di inserire nel menù di Natale il Vitello farcito al Porto? Una portata di carne rossa, che nasconde una sorpresa al suo interno. Certamente, il Vitello farcito al Porto, non sarà un piattino leggero, da smaltire in poco tempo, ma ... se non ci sfoghiamo un po’ per le feste, quando possiamo farlo?
Vitello farcito al Porto
800 gr. 4 costolette di vitello con l'osso, tagliate spesse ed ogniuna tagliata orizontalmente senza staccare la carne dall'osso | 80 gr. salsiccia | 4 fettine di prosciutto cotto | 4 cucchiaio Grana Padano grattugiato | 4 cucchiaio pangrattato | 1 uovo | 6 cucchiaio burro | q.b. farina 00 | 1/2 bicchiere di vino Porto | 1 bicchiere brodo | pizzico noce moscata | q.b. olio extravergine d'oliva | q.b. sale | q.b. pepe
Come prima cosa lasciate sciogliere un cucchiaio di burro in una padella. Quando il burro fuso inizierà a spumeggiare, unitevi il pangrattato e tostatelo per 1 minuto finché non prenderà colore. Versate il pangrattato in una ciotola ed aggiungetevi la polpa della salsiccia privata del budello e ben sgranata. Unite l’uovo ed il Grana, insaporite con sale pepe ed un pizzico di noce moscata ed amalgamate tutto il composto.
Stendete le fette di prosciutto su un piano e distribuite su una metà il composto di pangrattato e salsiccia appiattendolo per bene. Ripiegate le fettine di prosciutto facendo attenzione a non far uscire il ripieno. Adesso stendete le costolette, apritele e massaggiatele all’interno con un po’ di pepe. Quindi infilate il prosciutto all’interno delle costolette, cercando di non farlo trasbordare e richiudete le costolette cucendo i lembi con del filo da cucina.
Infarinate per bene le costolette ricoprendo tutta la carne con la farina. Fate sciogliere il burro rimasto in un’ampia padella, unitevi dell’olio e poi fatevi rosolare le costolette per 2 minuti da entrambi i lati. Alzate la fiamma sotto la padella, bagnate la carne con il porto e lascatelo evaporare. Abbassate la fiamma, versate il brodo in padella e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere il tutto per circa 10 minuti, finché il sughetto non sarà diventato cremoso.
A cottura ultimata, togliete il filo usato per chiudere la carne, disponete le costolette sui singoli piatti e cospargetele con il fondo di cottura.
[photo courtesy of Vera Devera]
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Scritto da Roberto Di Trapani
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