Prepariamoci alla Pasqua:Penne con salsa alle uova

Avevamo iniziato il nostro menù per una Pasqua informale con un buon tagliere di salumi e formaggio e con l’insalata pasqualina e vi propongo di proseguire con un ingrediente che é l’emblema della Pasqua: le uova. Queste penne infatti interpretano in modo sfizioso il tema dell’uovo, irrinunciabile a Pasqua, le penne sono condite con una golosa salsa alle uova impreziosita da formaggio grattuggiato e da un trito di origano e pepe.

Per preparare questa sfiziosa e semplice pasta pasquale vi occorreranno per 6 persone i seguenti ingredienti

500 gr di pasta formato penne | 100 gr di pecorino romano grattuggiato | 20 gr di grana grattuggiato | 3 uova | 2 rametti di origano fresco | qualche stelo di erba cipollina | olio extravergine di oliva | sale e pepe

Preparazione: cuocete le uova separatamente: 2 alla coque ed 1 sodo. Una volta pronte sgusciatele ed utilizzate quello sodo per intero e quelle alla coque solo il tuorlo. Prendete la forchetta e lavorate le uova insieme in modo da ottenere una salsa granulosa, aggiungetevi 5 cucchiai di acqua di cottura della pasta e parte del pecorino grattuggiato. Lessate la pasta in acqua salata scolatela e conditela subito con 6 cucchiai di olio, poi aggiungete la salsa di uova, il restante formaggio ed amalgamate bene il tutto. Infine guarnite con il trito di erbe aromatiche e con una generosa manciata di pepe nero macinato fresco.