La torta mimosa, un classico (e le sue varianti) per la festa delle donne

Di Ishtar, in Festività, Ricette Creative, Ricette Dolci.

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Si avvicina l'8 marzo, la festa delle donne. Come ho detto più volte prendo questo tipo di "feste" per quello che sono, (tralasciando ogni discussione sulla storia di questo giorno, non è questa la sede): pure trovate commerciali dove consumismo e materialismo la fanno da padroni. Ma non per questo rinuncio a preparare un buon dolce. Oggi ho scelto, forse un pò costretta dato che la torta mimosa simboleggia proprio questo giorno, una torta classica, dall'aspetto inconfondibilmente simile, almeno nelle decorazioni, alla pianta di mimosa. Daltronde non è difficile associare i pezzetti di ananas o pandispagna (dipende da come intendete decorare la vostra torta) con i pallini di mimosa. La torta mimosa, oltre ad essere un classico della pasticceria, si presta ad infinite varianti per adattarsi ai gusti di tutti. Ad esempio nella ricetta di questo articolo è previsto l'utilizzo dell'ananas tagliato a pezzi.

Torta mimosa

Preparazione del Pan di Spagna: Sbattere i tuorli con lo zucchero, montare gli albumi e unirli ai tuorli, aggiungere, con l'uso di un colino, la farina e una busta di vanillina mescolare bene il tutto dal basso verso l'alto e versare in una tortiera foderata di carta forno. Cuocere a 180° per circa 20 minuti.

Preparazione della crema pasticciera: Bollire il latte assieme al baccello di vaniglia aperto a metà per insaporirlo. Sbattere i tuorli con lo zucchero aggiungere, con l'uso di un colino, la farina e, poco alla volta, anche il latte bollente (senza vaniglia). Mettere sul fuoco e far bollire pochi minuti mescolando in modo costante fino ad ottenere una crema ben raddensata. Lasciare raffreddare.

Preparazione della Torta Mimosa: Montare 200 ml di panna fresca. Tagliare la parte superiore della torta e tenerla a parte. Svuotare l'interno della base, scavando un piatto di briciole che riutilizzeremo per guarnire. Bagnare base e parte superiore con il succo d'ananas. Unire circa metà della crema pasticcera con la panna e utilizzarla per riempire la base della torta.

Aggiungere sopra qualche pezzetto di ananas sciroppato e chiudere con il coperchio di pan di Spagna. Spalmare su tutta la torta la crema rimasta, in modo omogeneo. Ricoprire la torta con le "briciole" di pan di Spagna ricavate dallo svuotamento dell'interno. Conservare la torta in frigo

Io molto spesso l’ho omesso utilizzando per la decorazione i pezzetti di pan di spagna scavati dal centro. La crema prevista per la farcitura è, in questo caso, la crema pasticcera. A volte l’ho sostituita con una crema chantilly ottenuta aggiungendo alla pasticcera metà peso di panna montata amalgamata delicatamente mescolando dall’alto in basso ed aromatizzandola al limoncello. C’è anche la versione al cioccolato per i patiti (come me): in questo caso la torta mimosa viene farcita con una crema al cioccolato e ricoperta di trucioli o codette sempre di cioccolato. Un’altra variante super golosa consiste nell’utilizzare le fragole sia nella crema di farcitura che nella bagna del dolce che, ancora nella decorazione. Ricordatevi, nel caso utilizziate l’ananas, di non gettare via il succo di conservazione, vi servirà per creare la bagna della torta. Infine: se non avete molto tempo a disposizione, ma non volete rinunciare al dolce per la festa delle donne, ovviate a questa mancanza procurandovi un pan di spagna già pronto e la crema pasticcera in bustine: certo, non avrete lo stesso risultato, ma un dolce da portare in tavola si!

[photo courtesy of Rubber Slippers In Italy]