Le scarcelle pasquali, il sapore delle tradizione
Commenta!
Paese che vai dolce tipico che trovi, e mentre nella maggior parte dell'Italia ormai non si vedono altro che colombe e uova di Pasqua, nell'intimità delle cucine si sono già iniziati a preparare i dolci tipici di ogni regione. Oggi ci spostiamo in Puglia dove troviamo le scarcelle. Cosa sono le scarcelle? Non sono altro che dolci tipici pasquali, pugliesi appunto, che si presentano sotto diverse forme e diverse varianti: con o senza uovo sodo, con ovetti di cioccolato o meno, ma la glassa non manca quasi mai. La forma più diffusa è la tonda, ma non è difficile trovare diversi soggetti pasquali come agnellini, cestini, pulcini e così via. Se non avete la fortuna di avere una zia che le prepara in casa e puntualmente ve ne fa recapitare un vassoio senza la minima fatica (vostra ovviamente), vi riporto la ricetta in una delle tante varianti.
Le scarcelle
1 kg. farina 00 | 4 uova | 250 gr. zucchero | 250 gr. burro | 150 gr. late | 1 bustina lievito vanigliato per dolci | 1 pizzico sale | scorza grattugiata di un limone | Per decorare: glassa | zucchero a velo | acqua | palline colorate | ovetti di cioccolata (facoltativi)
 | Unire lo zucchero e il sale alla farina e fare una forma a fontana. Al centro versare il burro fuso appena tiepido e le uova sbattute. iniziare ad impastare al centro, aggiungere il lievito subito dopo averlo sciolto nel latte. |
 | Continuare ad impastare. Lasciare riposare la pasta per una mezz’ora in frigo, poi stenderla e ritagliare a forma di tarallo, colomba, cestino aiutandosi con delle sagome in carta – la carta forno va benissimo |
 | Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. |
 | Una volta pronte si coprono di glassa e prima che asciughi, si decorano con un po’ di confettini colorati, non immediatamente perché altrimenti il colore dei confettini si scioglie macchiando la glassa. |
 | Aiutandosi sempre con un po’ di glassa che deve fare da collante asciugandosi si attacca un ovetto di cioccolata ad ogni scarcella. |
Purtroppo le scarcelle iniziano ad essere soppiantate dalle uova di Pasqua, ma è utile ed in un certo senso dovuto non dimenticare le ricette della tradizione. E’ un vero peccato che non si utilizzino più così spesso le ricette della tradizione e stiano scomparendo dalle nostre tavole ed, ahimè, dalla nostra memoria. La ricetta classica prevederebbe l’utilizzo dell’ammoniaca per dolci, ma sinceramente io le preferisco il lievito ed è così che ho proceduto, omettendola. Piccola curiosità: si narra che le scarcelle venissero regalate dai fidanzati all fidanzate o dalle madrine e dai padrini ai propri figliocci di cresima.
[photo courtesy of clada74]
Loading ...
Commenti:
Commenta su "Le scarcelle pasquali, il sapore delle tradizione"