Ricette dolci: torta rustica di pere, direttamente dal ricettario Paneangeli
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Dolce rustico alle pere (base)
 | Mescolare in una terrina la farina setacciata con Frumina, zucchero, sale, uovo, burro a pezzettini e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato. |
 | Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Qualora la pasta risultasse appiccicosa, lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. |
 | Stendere i due terzi della pasta sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerchio apribile (Æ 24 cm) col fondo imburrato ed infarinato, formando un bordo alto 3 cm circa. |
Se volete potete utilizzare anche delle mele in aggiunta oppure aggiungere delle gocce di cioccolato fondente. Il dolce rustico alle pere può essere servito come dessert di fine pasto o come dolce da accompagnare al classico the delle cinque.
Ripieno:
600-700 g di pere fresche (o sciroppate)
100 g di zucchero
2 cucchiai da tavola di cognac
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
1 bustina di Vanillina
Per pennellare:
1 cucchiaio da tavola di latte
1 noce di burro (circa 10 g)
Per il ripieno sbucciare le pere, levarle dal torsolo, tagliarle a fettine e metterle in una terrina. Aggiungere zucchero, cognac, cannella e vanillina. Mescolare il tutto delicatamente e distribuire il ripieno sulla pasta. Ripiegare il bordo di pasta sulle pere verso l’interno della torta e inumidirlo con un po’ di latte. Per la copertura, formare con la pasta rimasta un disco della grandezza dello stampo e appoggiarlo sul ripieno, premendolo leggermente contro il bordo di pasta ripiegato. Con una forchetta bucherellare la superficie della pasta in diversi punti. Pennellare la superficie del dolce con un po’ di burro ammorbidito. Cuocere per 40-50 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180C°.
[photo courtesy of Xavier Encinas]
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Ciao! Questo dolce sembra molto buono..ho l’ acquolina in boca ^-^ … Ho un dubbio..la foto e di questo dolce? Non e importante, ma pare una crostata non dovrebbe avere una copertura di pasta?
@ candela:
Ciao Candela, la foto postata in questo caso è dimostrativa, anche se è possibile evitare di mettere la pasta di copertura sopra la torta, rendendola una crostata, mi è capitato una volta di aver preparato poca pasta frolla e di essermi “arrangiata” così. Grazie e buon lunedi:)
@ Ishtar:
Successo anche a me ! Grazie della risposta e buona settimana 