Ricette di carnevale 4: lunette di patate e choux alla ricotta

TEMPO: 1 ora e 30 minuti | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Con questo post chiudo la serie delle ricette di carnevale. Penso di avervi dato idee a sufficienza per un veglione di carnevale all’insegna dei piaceri della tavola con dolci fritti di tutti i tipi. Quest’oggi concludiamo la rassegna con le lunette di patate e gli chuox alla ricotta. A differenza delle ricette presentate nei giorni scorsi queste ricette sono molto più all’insegna della tradizione gastronomica italiana. Le patate, non è una novità, si prestano molto bene sia a preparazioni salate ma anche dolci e a questo riguardo vi ricordo la mia buonissima torta di patate; gli choux alla ricotta invece sono una variante dei ravioli di carnevale, preparati ugualmente con la ricotta ma con un involucro esterno completamente differente. Il 24 febbraio si concluderà il carnevale e per un pomeriggio allegro in maschera perché non preparare vari dolcetti e divertirvi poi tra danze e scherzi di gruppo?

Lunette di patate

Ingredienti per 6 persone:

400gr di patate da lessare | 250gr di farina | 100gr albicocche secche | 100gr di nocciole | zucchero a velo | vanillina | limone | rum | olio per friggere | sale

LA PREPARAZIONE:

1. Sminuzzate le albicocche e ammorbiditele nel rum.

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2. Passate le patate lesse, impastatele con la farina, 25gr di zucchero a velo, un pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata, una bustina di vanillina, quindi stendete la pasta a 3mm di spessore e tagliatela in 30 dischi di cm 8 di diametro;

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3. distribuitevi il ripieno di albicocche e nocciole tritate e chiudeteli piegandoli a metà. Friggete le lunette nell’olio bollente, scolatele e passatele nello zucchero a velo.

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Choux alla ricotta

Ingredienti per 6 persone:

500gr di ricotta | 200gr di farina | 180gr di zucchero semolato | 70gr di uvetta secca | 50gr di burro | 5 uova | acqua di fior d’arancio | zucchero a velo | Grand Marnier |olio per friggere |sale

LA PREPARAZIONE:

1. Portate a bollore 300gr di acqua con il burro e un pizzichino di sale, quindi gettatevi la farina e mescolate l’impasto sul fuoco finché si staccherà dalla casseruola;

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2. fatelo raffreddare poi incorporatevi le uova e l’uvetta, già ammollata nel liquore. Friggete l’impasto a cucchiaiate in abbondante olio caldo.

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3. Lavorate la ricotta con lo zucchero semolato, un cucchiaio di acqua di fior d’arancio e farcite gli choux; serviteli spolverizzati di zucchero a velo.

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