11
mag
2010

Ricette base: il pan di spagna, ma al cacao

Di Ishtar, in Le Basi in Cucina, Ricette Dolci, Ricette Uova

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La base ideale per un'ottima torta al cioccolato? Per me è in assoluto il pan di spagna al cacao. Soffice come il classico ha quella marcia in più conferita dal cacao che lo rende speciale. Il pan di spagna al cacao è ottimo farcito con crema al cioccolato, per me la migliore è la crema ganache, quella con metà cioccolato fuso e metà panna montata. Ma non sono da sottovalutare le creme bianche come la pasticcera o la chantilly, magari aromatizzata all'arancia. Tornando al pan di spagna al cacao, il procedimento di preparazione è identico a quello classico: il segreto consiste nel montare montare montare ed ancora montare le uova. Più si incorpora aria al composto e più il pan di spagna verrà soffice e leggero, una nuvola insomma.

Pan di spagna al cacao

	Separare i tuorli dagli albumi che andranno montati a neve ferma.
	Aggiungere uno per volta i tuorli, lo zucchero, i due cucchiai di latte e l'amido setacciato assieme al cacao e al lievito.
	Continuare a mescolare con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
	Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Trasferire in forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti circa.

Dimenticavo di sottolineare il fatto che il pan di spagna al cacao può costituire la base di diversi dolci sfiziosi: tiramisù, charlotte, zuppa inglese, torte gelato. Come vedete non c’è limite alla fantasia ma soprattutto non c’è limite alla golosità. Se lo preparate in mini porzioni e lo farcite con un velo di marmellata di albicocche e glassate con del cioccolato fondente fuso, creerete delle simil mini sacher: una merenda sfiziosa per i vostri bambini. La dose riportata per questa ricetta è prevista per uno stampo da 20 cm di diametro. Se utilizzate uno stampo più grande ricordatevi di raddoppiare le dosi.

[photo courtesy of robbplusjessie's photostream]

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