Frittelle di riso

1/2 lt. latte | 1/2 lt. acqua | 300 gr. riso | 1 pizzico sale | 30 gr. burro | 70 gr. zucchero a velo | 3 uova | 30 gr. zucchero semolato | una scorza d’arancia | una bustina di vanillina | una fialetta di aroma arancia | una fialetta di aroma limone | 1 cucchiaio farina

Mettere al fuoco il latte e l’acqua e farvi cuocere il riso. Unire il sale, lo zucchero semolato, la scorza d’arancia e la bustina di vanillina.

Lasciare cuocere il riso fino a farlo diventare una palla soda. Toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro.

Far freddare il riso e unire lo zucchero a velo, la fialetta di aroma limone, l’aroma d’arancia e il rum; unire, uno alla volta, 3 rossi d’uovo.

Montare a neve ferma i tre albumi, unirli al riso e aggiungere il cucchiaio di farina.

Friggere le frittelle in olio ben caldo avendo cura di tenere, tra una frittura e l’altra, l’impasto in frigo.

Appena cotte rotolare le frittelle nello zucchero semolato.

Nulla vieta ovviamente di arricchire le vostre frittelle di riso con le aggiunte che più vi aggradano. Potreste aggiungere anche delle gocce di cioccolato, ma come ripeto, io le preferisco (e ve lo consiglio) di gran lunga così al naturale.

Ad onor di cronaca esiste una variante alle mele, ecco quì come procedere qualora vogliate provarla:

Frittelle di riso e mele

1 lt di latte, 250 gr. riso originario, 4 cucchiai di zucchero, 4 uova, mele

Mettere a bollire il riso con il latte e mezzo cucchiaino scarso di sale. Dopo 20 – 30 minuti, quando il riso ha assorbito completamente il latte, aggiungere lo zucchero, mescolare e continuare la cottura per altri 5 minuti. Lasciar  intiepidire ed aggiungere, uno alla volta, le uova e poi le mele sbucciate (circa metà volume dell’imapsto di riso) e tagliate a fettine sottili. Lasciar raffreddare fino a poterlo maneggiare senza problemi. Formare delle polpette e friggerle in abbondante olio bollente.

[photo courtesy of shok]