Personalmente non condivido il commento di Silvia. Quantomeno non ne condivido la veemenza. In fin dei conti stando attenti alla rubrica di Germana, si vede che la sua cucina è fantasia e sentimento, oltre che una notevole attenzione posta sulle materie prime e un’ottima capacità di abbinarle in modi originali. Mi piace la tradizione, anche se poi come si sà ognuno ha le sue, ma non lasciamoci ingessare dal peso del passato. In Italia ce n’è fin troppo e lo vediamo attorno a noi tutti i giorni. Non portiamo questo atteggiamento anche sulle nostre tavole.

sono toscana, toscana doc da non so quante genarazioni….. è devo precisare che pur essendo corretti gli ingredienti per fare la panzanella, il procedimento non è assolutamente esatto!
il pane da utilizzare deve essere secco (duro) va messo a bagno in abbondante acqua con ghiaccio per almeno un’ora, poi si strizza per fare perdere tutta l’acqua. a questo punto una volta strizzato si mette nella zuppiera, si condisce con aceto, sale, pepe e poco olio extravergine di oliva, poi si aggiungono i pomodori (quelli da insalata e non i pomodorini), il cetriolo fatto a tocchetti, la cipolla tagliata fine e il basilico, si aggiunge ancora un po’ di olio, sale e pepe e si mescola il tutto.

Interessante e fresco questo menu’. Mi cimenterò nella preparazione. Bella l’idea della calamarata un taglio di pasta particolare e poco noto ai più.