Non solo crema pasticciera: le creme per le farciture

 
Claudia
13 novembre 2009
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creme bis1 Non solo crema pasticciera: le creme per le farciture

Abbiamo parlato in passato della crema pasticciera e delle sue varianti visto che molto spesso questa crema è la soluzione migliore per tutta una serie di farciture, anche per un semplice Pan di Spagna che farcito e con una spolverata di zucchero a velo diventa un dolce delizioso e anche semplice.

Qui vediamo come si prepara la crema inglese, sempre ottima per le farciture e anche poi alcune varianti di questa, la crema alle nocciole e al cioccolato, per poi finire invece con la crema alle fragole, ottima per decorare magari la torta di compleanno di una bambina.

Crema all’inglese

Ingredienti: 5 tuorli d’uovo, 1/2 litro di latte, 75gr. di zucchero, cannella.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere anche un pizzico abbondante di cannella (o di vaniglia o la scorza grattuggiata di un limone). Unire il latte e versare tutto in una casseruola. Mettere a cuocere a bagnomaria, mescolando di continuo con una spatola di legno, senza far prendere mai l’ebollizione. Dopo circa 8-10 minuti la crema inizierà ad addensarsi, formando sulla spatola una specie di velo giallognolo, a questo punto ritirare la casseruola dal fuoco, mescolare ancora per qualche minuto e poi lasciare che si raffreddi. Bisogna prestare molta attenzione nella preparazione di questa crema: il calore eccessivo di una fiamma troppo alta può farla scomporre. Nel caso dovesser accadere passate la crema al setaccio fine, aggiungete un altro tuorlo d’uovo e rimettete sul fuoco.

Crema alle nocciole

Il procedimento e gli ingredienti sono gli stessi della Crema all’Inglese. Prima di mettere sul fuoco però, mescolate in un bicchiere di latte caldo 100gr. di nocciole tostate e poi passate il tutto al tritamandorle o al frullatore. Unite alla crema e poi continuate come indicato nella precedente ricetta.

Crema al cioccolato

Ingredienti: 5 tuorli d’uovo, 1/2 litro di latte, 75gr. di zucchero, 40gr. di cioccolato fondente.

Stemperare sul fuoco il cioccolato fondente in 250gr. di latte, unire poi il resto del latte quando il cioccolato sarà sciolto. Sbattere i tuorli con lo zucchero e versarvi il latte al cioccolato. Procedere nella cottura come per la crema all’inglese.

Crema alle fragole

Ingredienti: 150gr. di fragole, 1/2 litro di panna liquida, 150gr. di zucchero, 15gr. di colla di pesce.

Passare al setaccio le fragole ben mature. Metterle in una casseruola insieme allo zucchero e alla colla di pesce, che avrete ammollato, strizzato e poi fatto sciogliere in un paio di cucchiaini di latte o acqua caldi. Unite anche la panna e fate cuocere il composto per pochi minuti. Utilizzate questa crema per guarnire i gelati o servitela con dei biscotti, sarà ottima anche per ricoprire torte e budini.

[photo courtesy of marjlet]

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