Un antipasto leggero e sfizioso? L’Insalata di uova e mele e noci

TEMPO: 10 minuti + la cottura delle uova | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: bassa | VEGETARIANA: no | PICCANTE: no | GLUTINE: si | BAMBINI: si

Abbiamo aperto questa settimana con una ricetta di un’insalata e allora siccome in questa stagione le idee per le insalate non sono mai troppe direi di continuare su questa scia: pertanto questa settimana si mangia insalata! Quella di oggi é una ricetta decisamente più leggera rispetto a quella di ieri, sia negli ingredienti sia nei sapori. Si tratta infatti di un piatto a base di uova sode, spinacini, scaglie di ricotta, mele e noci sbriciolate. In realtà é un bel piatto unico, potete infatti sia consumarlo a pranzo accompagnato da una fetta di pane sia proporlo come leggero antipasto ad una cena informale tra amici, scegliete voi.

Insalata di Uova, mele e Noci

Ingredienti per 4 -6 persone

8 uova biologiche | 100gr. di spinacini | 100gr. di songino | 8 filetti di acciughe | 2 mele granny smith | una manciata di noci | il succo di mezzo limone | olio extravergine di oliva | sale e pepe q.b. | 40gr. di ricotta salata

LA PREPARAZIONE

1. per prima cosa preparare un’emulsione con il limone, l’olio evo, il sale ed il pepe e lasciar riposare

---

2. portate a ebollizione l’acqua ed immergetevi le uova e fatele cuocere per circa 6 minuti, dovranno essere sode ma ancora leggermente umide all’interno

---

3. tagliate a spicchi le mele togliendo il torsolo ma lasciando la buccia

---

4. tritate le noci in modo piuttosto grossolano e preparate le scaglie di ricotta salata

---

5. lavate ed asciugate bene le due insalate e mettetele in un piatto da portata

---

6. adagiatevi sopra le uova sbucciate e tagliate in quattro, mettete anche le mele,poi aggiungete le noci sbriciolate, le alici, le scaglie di grana ed irrorate con l’emulsione precedentemente preparata

---

7. portate in tavola e servite

foto of courtesy of Dan