TEMPO: 1 ora e 40 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI
L’accoppiamento prosciutto e piselli funziona, in diverse ricette e con modalità differenti. A casa mia quando si preparavano i piselli come contorno era praticamente fissa la presenza di dadini di prosciutto cotto, o al limite di pancetta, si facevano rosolare con la cipolla e poi si aggiungevano i piselli, praticamente come in questa ricetta!
Anche nei primi l’accoppiata funziona, pasta e piselli, con un po’ di prosciutto ad insaporire il piatto. Tutto ciò semplicemente per dire che questo sformato, molto carino e saporito da presentare a una cena, utilizza una serie di combinazioni di sapori collaudati e quindi la sua riuscita è garantita e sarà un ottimo piatto da servire in moltepli occasioni, visto che può essere un antipasto, servito a fette magari, così come un contorno o un accompagnamento magari a degli affettati.
Sformato di piselli e prosciutto
Ingredienti per 4 persone:
400gr. di piselli finissimi in scatola | 100gr. di prosciutto cotto in una fetta | 1 cipolla | 40gr. di burro | 30gr. di farina | 50gr. di parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio di pangrattato | 4 cucchiai di olio extravergine di oliva | sale e pepe
400gr. di piselli finissimi in scatolaLA PREPARAZIONE:
- Affettare la cipolla e poi farla appassire nell’olio, unire il prosciutto tagliato a piccoli dadini e farlo rosolare per un paio di minuti. Aggiungere i piselli e far cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso. Salare e pepare.
- Far fondere il burro in una casseruola e poi poco alla volta amalgamarvi la farina setacciata. Bagnare con brodo caldo e far cuocere per una decina di minuti, mescolando spesso per eliminare gli eventuali grumi, salate e pepate. Spegnete la fiamma quando la salsa sarà diventata densa.
- Passare al mixer la metà del composto di piselli, poi unitela di nuovo a quello che è avanzato e aggiungete anche la salsa e il parmigiano. Amalgamate bene insieme il tutto e lasciate riposare per qualche minuto.
- Imburrare uno stampo da budino, spolverare con il pangrattato e poi riempirlo con la crema preparata. Lasciar cuocere in forno caldo per 1 ora circa e prima di sformarlo su un piatto da portata lasciatelo riposare fuori dal forno per 5 minuti.
La fetta di prosciutto cotto sarebbe meglio che fosse parecchio grassa, in modo da essere un vero e proprio condimento, un qualcosa in più, per i piselli.
[photo courtesy of occhipiuverdi]