Risotto ai gamberi profumato al Traminer

Il Traminer aromatico Doc é un vino prodotto nella provincia di Bolzano il cui colore può variare dal giallo paglierino al giallo intenso, é un vitigno con forti proprietà aromatiche con sentori di mela e lavanda e si abbina splendidamente ai crostacei. Questa ricetta del Risotto ai gamberi profumato al Traminer è una proposta dedicata in particolare a chi passa con disinvoltura dalle padelle alla tavola senza rinunciare al piatto espresso, tra l’altro grazie proprio all’accoppiata gamberi-traminer quello che risulta é un piatto profumatissimo, ed i vostri invitati saranno pervasi ed inebriati dall’odore che li accoglierà. 

Ecco quello che vi occorre per preparare uno splendido risotto per 6 persone

350 gr di riso carnaroli | 12 gamberi grandi | 1 scalogno | timo | basilico | una noce di burro | brodo vegetale in cui avrete sciolto 1 bustina di zafferano | 1 bicchiere di traminer | olio extravergine d’oliva | sale e pepe in grani

Preparazione: Staccate la testa ai gamberi e sgusciatene la coda. Mettete tutte le teste e 6 code in un tegamino con un rametto di timo, 50 gr di burro, 200 gr di acqua una punta di sale e fate cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto di un terzo, infine passate le teste  con il passaverdure e filtrate il sugo così ottenuto. Tritate le code di gamberi rimaste e soffriggetele in un tegame con lo scalogno sminuzzato e l’olio extravergine, poi aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnate con il bicchiere di Traminer e appena si sarà ridotto cominciate a bagnare con il brodo vegetale, circa 500 ml. Quando il risotto sarà pronto fatelo mantecare aggiungendo ancora 1 cucchiaio di Traminer e la riduzione filtrata. Impiattate e guarnite con del basilico tritato.

Se volete potete già accogliere i vostri invitati con un bicchiere di questo splendido vino che vi farà anche da ottimo aperitivo, oltre che da vino a tutto pasto.