Ricette estive: pomodori ripieni in due gustose versioni

TEMPO: circa 1 ora a preparazione | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI

Ricette estive.

Tra tutte le ricette estive, un posto d’elezione spetta sicuramente ai pomodori. Potrete servirli in diversi modi: possono essere un ottimo antipasto, ma anche un secondo piatto, magari anticipato da un primo un po’ sostanzioso. Se deciderete di servirli come stuzzichini utilizzate dei pomodori più piccoli, e regolatevi poi con il ripieno, magari potrete utilizzare delle briciole di tonno per la prima ricetta, e una dose inferiore di carne per la seconda.

Proprio per quanto rigurda il ripieno può essere difficile stabilire delle dosi precise, visto che i pomodori sono di dimensioni differenti e il ripieno potrebbe non bastare o avanzare. Tenete sempre pronto un pomodoro in più, in modo che se dovesse avanzare un po’ di farcitura sarete già pronte.

Per quanto riguarda la seconda ricetta potete utilizzare anche degli avanzi, che utilizzati saggiamente sono una grande risorsa della cucina estiva, come della carne arrostita o lessata ad esempio, e al posto della mortadella degli affettati (prosciutto, salame, speck, spalla) che avete già in casa.

Pomodori appetitosi

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori rotondi, maturi e ben sodi | 200gr. di tonno sott’olio | 30gr. di prezzemolo | 3 acciughe salate |  1 cucchiaiata di capperi sott’aceto | olio d’oliva | 1 limone | senape | sale e pepe q.b.

LA PREPARAZIONE:

1. Lavate i pomodori, asciugateli e con un coltello affilato tagliateli a metà in senso orizzontale, svuotateli accuratamente dei semi, salateli e metteteli capovolti su un setaccio a sgocciolare.
   

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2. Tritate il tonno, le acciughe e i capperi, mettete il ricavato in una terrina, aggiungete il prezzemolo (che avrete mondato, lavato e tritato), mezzo cucchiaino di senape, un pizzico di pepe, il succo di mezzo limone e tanto olio quanto basta per avere una crema densa. Se ce ne sarà bisogno aggiustate di sale.
   

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3. Sistemate i pomodori su un piatto, riempiteli con il composto, decorateli come più vi piace (foglioline di menta, fettine di limone, basilico e prezzemolo) e tenete il piatto al fresco almeno per un’ora prima di servire.
   

Pomodori ripieni in forno

Ingredienti per 4 persone:

4 grossi pomodori rotondi, maturi e ben sodi | 200gr. di polpa di manzo tritata | 100gr. di mortadella | 50gr. di burro |  30gr. di prezzemolo | 6 cucchiai di formaggio grana | 2 uova | 1 spicchio d’aglio | 1 manciata di basilico | 1 cipollina | olio d’oliva | 1 dado | pane grattugiato | sale e pepe q.b.

LA PREPARAZIONE:

1. Preriscaldate il forno a 190°. Fate soffriggere la cipolla affettata con la metà del burro e 2 cucchiai di olio, aggiungete la carne tritata, fatela rosolare e poi bagnate con poca acqua salata in cui avrete sciolto una punta di dado, e lasciate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
   

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2. Mondate e lavate il prezzemolo e il basilico, poi tritateli finemente insieme alla mortadella e allo spicchio d’aglio. Versate il tutto in una terrina e unite il grana, le uova, la carne tritata cotta, due cucchiaiate di pangrattato, sale e pepe quanto basta, e mescolate benissimo.
   

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3. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà nel senso dell’altezza, svuotateli bene, salateli e pepateli internamente e riempiteli con il composto, livellatelo e poi spolverizzate i pomodori con il pangrattato. Sistemateli in una teglia, mettete sopra ognuno un pezzettino di burro e un filo d’olio, infornateli per circa 40  minuti.  Se dovessero seccarsi aggiungete poco olio durante la cottura.
   

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4. Potrete servirli sia caldi che freddi, l’importante è che non siano freddi di frigorifero, se li conserverete in frigo, magari per mangiarli il giorno seguente, prima di portarli in tavola, tirateli fuori e serviteli a temperatura ambiente.

Comporre ricette per l’estate è semplice: basta un po’ di fantasia e alimenti freschi. Ma nella vostra dispensa estiva cercate di non far mai mancare basilico, olio e pomodori. Non ve ne pentirete.