• 200gr di farina + il necessario per la spianatoia e la tortiera
• 125gr di burro + il necessario per la tortiera
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 500gr di zucchini
• 200gr di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta
• menta
• 4 uova
• 150gr di formaggio di capra fresco
• 30 cl di latte
• erba cipollina
• sale, pepe
• 50gr di parmigiano

Mettete la farina, il burro a pezzetti e l’olio nel recipiente del robot da cucina; azionate l’apparecchio a intermittenza aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua. Ottenuto un impasto omogeneo, riunitelo a palla, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Scaldate l’olio a fuoco medio in una padella e doratevi per 5 minuti gli zucchini, che in precedenza avrete lavato, asciugato e tagliato a rondelle. Spegnete e fate raffreddare. Tagliate il prosciutto cotto a cubetti; lavate, asciugate e tritate 2-3 foglie di menta fresca. Tenete da parte. Rompete le uova in un’insalatiera, unite il formaggio e battete con la frusta aggiungendo il latte a poco a poco. Incorporate le rondelle di zucchini, il prosciutto e la menta nel composto così ottenuto, quindi amalgamatevi anche qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata finemente. Condite con un po’ di sale e pepe e mescolate bene. Infarinate la spianatoia e stendetevi la pasta; imburrate e infarinate una tortiera a cerchio apribile di 24 cm di diametro, poi foderatela di pasta. Versate il composto a base di zucchini nella tortiera e completate la guarnizione cospargendola di parmigiano grattugiato. Cuocete la quiche per 25-30 minuti in forno preriscaldato a 210 °C: la guarnizione dovrà rassodarsi e dorare in superficie. Servite subito la quiche, che potrete accompagnare con un pinzimonio o un’insalata mista.