Peperoni farciti: una variante estiva con l’insalata di pane

TEMPO: 45 minuti | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: facile

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: SI | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Questa ricetta è una specie di combinazione tra il peperone ripieno e una specie di panzanella rivisitata. Detto ciò, sui peperoni si sono spese sempre molte parole, sono uno degli alimenti pià apprezzati in generale, e a dirla tutta quasi tutti quelli che conosco, e che li mangiano, e non hanno problemi a digerirli, praticamente li adorano!

L’insalata di pane è invece un piatto interessante, che potrebbe tranquillamente essere consumato così, senza necessariamente essere un’imbottitura. Mi piacciono molto le preparazioni che inseriscono il pane al loro interno, e non presuppongono semplicemente un accompagnamento o una “scarpetta”, o una mimetizzazione, come per le polpette o il polpettone. Che si decida poi di tostarlo, o di ammoribidirlo, come in questo caso, utilizzare il pane come un vero e proprio ingrediente è davvero una scelta che può funzionare.

A questo proposito non posso non citarvi la Pastasciutta alla Paesana, un piatto davvero sostanzioso e poco estivo, ma che vi consiglio di provare vivamente.

Peperoni farciti con insalata di pane

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni regolari | 4 ravanelli grossi | 1 pomodoro verde | 1 piccolo finocchio |  1 carota | 1 cuore di sedano | 1 cipollotto | 1 cetriolo | 2 fette di pane raffermo | 1 spicchio d’aglio | 6 foglie di basilico | 2 rametti di origano | olio extra vergine di oliva | aceto | sale | peperoncino

LA PREPARAZIONE:

1. Lavate i peperoni e asciugateli, passateli poi sulla fiamma del fornello o sotto il grill acceso, per alcuni minuti, lasciando che si abbrustoliscano su tutti i lati. Metteteli poi in un sacchetto di carta, e lì fateli intiepidire. Vedrete che poi sarà semplicissimo eliminare la pelle, visto che l’umidità che si genera all’interno del sacchettino di carta la farà gonfiare, e quindi la pellicina verrà via immediatamente.
   

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2. Dopo aver spellato i peperoni togliete la calotta, puliteli bene internamente e poi salateli leggermente, sia all’interno che all’esterno, insaporiteli poi anche con del peperoncino, a vostro piacere.
   

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3. Lavate e pulite tutte le verdure. Affettatele, in modo che i pezzettini non siano troppo grandi e poi riunitele tutte insieme in una ciotola. Sfregate il pane con l’aglio, bagnatelo con 2 cucchiai di aceto diluiti con 2 cucchiai d’acqua e fatelo ammorbidire bene. Spezzettatelo e unitelo alle verdure, mescolate benissimo il tutto, dopo aver condito con sale, peperoncino, 3 cucchiai d’olio, basilico e origano spezzettati.
   

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4. Quando l’insalata di pane si sarà ben amalgamata riepite i peperoni, completamente. Metteteli poi in frigo a riposare per 30 minuti, coperti da una pellicola trasparente. A questo punto sono pronti per essere serviti.
   

Fate molta attenzione alla scelta dei peperoni. Cercate quelli che hanno una forma leggermente quadrata, e che stanno perfettamente in piedi. In più variate sui colori, in modo da creare un piacevole effetto decorativo.

[photo courtesy of lothloriel]